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武夷山祭茶文化的保护与开发

摘要武夷山是世界自然与文化遗产地，也是世界乌龙茶和红茶的发源地，是闻名中外的旅游城市。旅游是文化的载体，文化是旅游的生命力，提升旅游的文化性乃大势所趋，发展茶文化旅游是武夷山重要的特色旅游资源。“喊山”与“开山”是在武夷山民间举行的传统祭茶活动，传承几百年，是当地传统文化生命力的张显，是具有武夷山特色的茶俗，同时也是武夷山茶文化的重要组成，茶文化旅游开发的重要资源。本文将就武夷山祭茶文化的历史、现状进行分析，论述保护与开发武夷山祭茶文化的必要性与方式方法。

关键词武夷山；祭茶文化；茶旅游；喊山；开山

武夷山风光秀丽，文化历史悠久，是世界自然与文化双遗产地。灵山出灵芽，这里同时是世界红茶与乌龙茶的发祥地，宋元时期的贡茶产地，全国闻名的茶文化艺术之乡。当地百姓世代以茶为生，近十几年来，武夷山靠其灵山秀水、厚重的历史人文吸引了大量的旅游者，旅游业发展迅速，如今旅游业与茶产业已成为当地的两大财政支柱。旅游与茶产业融合，发展茶文化旅游具有德天独厚的优势。千年儒道释，万古山水茶。茶是中华传统文化的载体，以茶为媒发展茶文化旅游[1]，可以提升旅游的文化性，提高旅游的生命力。真正使游客达到身的放松，心的升华，上升美的境界。

祭茶文化是武夷山民间茶俗的重要组成，从宋代时就已流传，一直延续到民国。每年惊蛰这天，县丞跟官吏、茶农一起登上御茶园的喊山台，祭祀山神，而后茶农们齐声高喊：“茶发芽！茶发芽！”声音响彻山谷，回音不绝。据说，在茶农们有力的呐喊声中，喊山台旁的通仙井的井水会慢慢升高，甚为奇异[2]。其祭茶现场仪式强烈，场面庄重，极具有地方特色。此外，在新年春茶开采之前，茶农在第一次上山采茶时，一早洗漱好后在当地制茶祖师杨太伯塑像前静默祭拜。站着吃完早饭，一阵鞭炮声后，上山采茶。这在当地称“开山”，这一习俗从民国流传至文革。

武夷山祭茶是以喊山、开山为主要形式，两者相继发展，共同形成武夷山独具地方特色的祭茶习俗，传承数百年，如今祭茶这一极具地方特色的民俗却鲜为人知。而随着国内传统文化的复兴，非物质文化遗产的保护开展，恢复与开发保护就成了当务之急，同时如何活态传承，将民间历史文化转化为文化竞争力，与当地旅游有机融合，提升地方旅游文化吸引力，显得十分有意义。

1武夷山祭茶的起源与发展

最早的祭茶仪式与贡茶制度相关。贡茶制度形成于唐代中期，每年贡茶采制前，当地官员都要选择吉日良辰，请得道高僧主持贡茶园开采仪式，举行祭拜神灵等一系列活动[3]，这被认为是最初形态的祭茶。随着贡茶制度的形成和茗饮之风的盛行，通过击鼓喊山进行催茶发芽的习俗也自然而然地逐渐形成。

武夷茶闻名于宋元，衰落于明，复兴于清。宋代福建建安(今建瓯)境内凤凰山的“北苑龙焙”精制的龙凤团茶(即建茶：包括武夷茶在内)入贡朝廷，成为王公贵族专享的“贡茶”。北苑贡茶对采摘时间要求严格，有采摘不许见日出的要求，黎明时上山采茶，太阳出来就停止采茶之事。宋代宋子安《东溪试茶录》亦载：凡采茶必以晨兴，不以日出[4]。贡茶采制期间，园官于每日五更时在山上的鼓亭击鼓喊山，把茶农聚集于凤凰山，由监采官发放进园凭牌，采摘结束再次击鼓把采工集合起来。“云腴贡使亲手调，旋放春天采玉条。伐鼓危亭惊晓梦，啸呼齐上苑东桥”是熊蕃在《御苑采茶歌》中描绘的贡茶采制时击鼓喊山的景象，从中可以想象出当时喊山的浩大声势。

元代，在武夷山四曲溪畔设立御茶园，大力开发武夷茶，将其作为贡茶的主要来源之一，“北苑龙焙”的喊山茶俗也因此传到了武夷山。建宁总管在御茶园建立了“喊山台”和“喊山寺”,“御茶园里筑高台，惊蛰鸣金礼数该。那识好风生两腋，都从着力喊山来”，喊山祭茶的习俗得到了很好的延续。每年惊蛰，县令备牲礼率官吏、茶农到御茶园喊山台祭祀山神，祭礼完毕，隶卒呜锣击鼓，红烛高烧，鞭炮声响，众人拥集台下，同声高喊：“茶发芽！”“茶发芽！”“茶发芽！”声震山谷，回响不绝。元末，喊山习俗被作为一个官方仪式固定下来[5]。

此后，御茶园的贡茶要求数量越来越大，每年焙制龙团茶达数万饼。明朝改团茶兴散茶，但武夷山御茶园贡茶仍不得减免，且有过之而无不及。《明史·食货志》载“其(建宁府)上供茶，天下供额止4023斤，而建茶2350斤，嘉靖十一年(1535年)建宁府总贡1856斤，其中建安(今建瓯市)岁办上供1308斤，崇安县(今武夷山市)岁贡548斤。”[6]当地人民不堪入贡的重负，尽砍茶树，纷纷逃亡，茶园一度荒芜。明嘉靖年三十六年，御茶园停办，茶贡终于得免，县令祭山随之暂停，但随着中国茶事的兴起和茗饮之风的盛行，祭茶喊山催茶发芽的习俗在武夷山茶乡沿袭了下来[5]，形成武夷山独特的乡土茶俗。

武夷茶采制之日，俗称“开山”。民国时期，武夷茶山盛行开山仪式。开山一般在立夏前两三天(五月初)。在春茶开采的前一天早晨，天微亮时，茶