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商业研究

巴蜀文化主题宴席菜品设计的思考与实践

■崔子怡 新疆农业大学 

■周凌洁（通讯作者） 四川旅游学院

摘要：

随着社会的不断发展和进步，巴蜀文化主题宴席菜品设计需要餐饮企业及宴席设计者具备缜密的系统性思维能

力，在主题内涵的挖掘、菜肴结构组合、营养合理搭配等多方面全面创新文化主题宴席菜品设计思路。本研究旨在以巴蜀文

化主题宴席的菜品设计为案例，探讨并总结出开发巴蜀文化主题宴席菜品设计的对策和方法，以供相关人员参考与借鉴。

关键词：

巴蜀文化；川菜；宴席；菜品设计

一、研究背景模式，共回收了消费者调研问卷250份，其中有效问卷

川菜是中国四大菜系之一，也是中华料理集大成者。228份，无效问卷22份。

不仅在我国美食界占据重要地位，而且已经走出国门，在4.调研结果

全球范围内广受欢迎。川菜具有“一菜一格，百菜百味”（1）被调查对象性别及年龄占比

的特点，是中国四大传统菜系中平民化程度最高、影响力根据回收的228份调研问卷显示，参与此次问卷调

最广泛的菜系之一。川菜在海外的传播和接受程度直接查的男性有118名，占总人数的51.75%；女性有110名，

影响四川乃至中国旅游业的发展，要提高中国文化软实力占总人数的48.25%。男女比例相当。具体而言，年龄在

的发展，必须涉及文化，因此文化的输出显得尤为重要。18岁以下的有7人，占总人数的3.07％；18～30岁的

二、巴蜀文化主题宴席菜品设计需求调研有89人，占39.04％；30～45岁的有63人，占27.63%；

1.调研的目的及方法45～60岁的有53人，占23.25%；60岁以上的有16人，

为了进一步研究巴蜀文化主题宴席菜品设计在实践过占7.02%。从数据中可以看出，18～30岁人群占比最高，

程中存在的问题和缺陷，采用问卷调研的方法详细了解消其次是30～45岁人群。

费者对巴蜀文化主题宴席菜品设计的感受和需求，深入表1调查对象性别及年龄情况

探究菜品设计和文化融合方面的具体要求。项目性别年龄

~~~

男女18岁以下1830岁3045岁4560岁60岁以上

该项问卷调研旨在了解消费者对巴蜀文化主题宴席菜人数118110789635316

品的评价和期待，通过详细的调查数据，能够发现一些比例51.75%48.25%3.07%39.04%27.63%23.25%7.02%

关键问题。并基于调查结果，提出一系列可行性改进措（2）被调查对象选择巴蜀文化主题宴席的影响因素

施，旨在进一步促进巴蜀文化主题宴席文化内涵和特色，据图1显示，首先针对调查对象选择巴蜀文化主题

为餐饮企业及宴席菜品设计者提供有益的指导和建议，宴席的情况进行分析，结果显示菜品被选择了201次，占

从而有效推动巴蜀文化主题宴席的发展和提升。比为88.16%；其次为文化主题，被选择了169次，占比

2.调研对象