《食品安全学》课程教学大纲.docx

《食品安全学》课程教学大纲

一、课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B4366

课程名称（COURSETITLE）

食品安全学

课程性质（COURSECHARACTER）

专业选修

学分（CREDIT）

1.5

学时（CONTACTHOURS）

24

先修课程（PRE-COURSE）

食品微生物学、食品化学

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

适用专业

食品质量与安全

课程简介（300字左右）：

《食品安全学》课程教学目的是使学生了解我国食品安全现状及发展趋势，掌握食品安全相关的概念和理论，熟悉与食品安全危害及其预防控制措施，能够具备从事食品企业安全控制和监管方面的能力。

课程主要内容包含：食品安全的基本概念、发展历史和现状、生物性污染、农用化学品、有害元素、有害有机物、食品添加剂、转基因食品的安全性；食品质量安全监管与保障体系等。

该课程的教学目标是使学生掌握从农田到餐桌食品供应链上可能存在的生物性、化学性和物理性食品安全危害及其预防控制措施，具备从事食品安全相关工作的能力。

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标:

1.通过本课程学习，学生掌握食品安全基本知识和基础理论，了解国内外食品安全现状及发展趋势。

2.通过本课程学习，学生掌握生物性危害、化学性危害和物理性危害对食品安全和人类健康的影响。学生能够有科技报国的家国情怀和使命担当。

3.通过本课程学习，学生了解转基因食品的定义及其安全性，熟悉转基因食品安全性检测技术、管理方法和法律法规。学生能够用辩证思维、科学思维看待转基因食品。

4.通过本课程学习，学生熟悉国内外食品质量安全监管体系和相应的法律法规，并能运用所学知识保障食品的安全，维护我国食品企业的合法权益，初步具有正确认识、分析和解决食品安全问题的能力。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程目标1

课程目标2

课程目标3

课程目标4

毕业要求2

毕业要求2.4

H

L

毕业要求6

毕业要求6.2

M

H

三、教学内容与预期学习成效

知识单元

对应课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

课程介绍

课程目标1、2、3、4

1.食品安全基本概念；

2.食品安全发展历史和现状。

知识目标：

1.掌握食品安全学的定义和食品污染的分类；

2.了解食品安全学研究的内容和发展趋势。

能力目标：培养学生食品安全的理念，科学有效地鉴别并解决相关食品安全问题。

教学方法：课堂讲授和案例教学；

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

2

课程思政元素：科学精神、责任感、探索精神等；

课程思政教学内容设计：食品安全学的发展史、科学探索精神，勇攀科学高峰的责任感等；主要内容可包括：通过对食品安全学发展历程、研究内容和研究意义，让学生体会到食品安全学的重要性，引发学生借助食品安全知识描述和解决问题的能力。

生物性污染与食品安全

课程目标1、2、3、4

1.细菌污染与食品腐败变质；

2.霉菌及其毒素的污染；

3.病毒和寄生虫的污染。

知识目标：

1.掌握食品腐败变质的原因、化学变化过程和防控措施；

2.掌握霉菌的发育和产毒条件，特别是黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素的来源、性质和毒性；

3.了解肝炎病毒、禽流感病毒的污染来源和危害。

能力目标：指导学生在日常生活正确科学地保存食品。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论、案例分析、归纳总结。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

2

课程思政元素：科学精神、责任感、探索精神等；

课程思政教学内容设计：生物性污染、科学探索精神等；主要内容可包括：通过对细菌、霉菌以及病毒和寄生虫对食品安全的影响讲解，提高学生食品安全的意识，指导学生学以致用。

农用化学品与食品安全

课程目标1、2、3、4

1.滥用氮肥对食品安全的影响；

2.农药残留对食品安全的影响；

3.兽药残留对食品安全的影响。

知识目标：

1.了解滥用氮肥对食品安全的影响，有机磷农药、有机氯农药的毒性；

2.掌握农残、兽残、滥用抗生素等对食品安全的影响；

3.了解氯霉素、硝基呋喃、盐酸克伦特罗等农兽药残留对人体健康的危害。

能力目标：熟练鉴别农用化学品对食品的危害，能够及时有效地处理食品安全问题。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论、案例分析、归纳总结。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

2

课程思政元素：科学精神、探索精神、生态文明等；

课程思政教学内容设计：农用化学品对食品安全的影响、生态文明教育等；主要内容可包括：通过对氮肥、农药和兽药残留对环境和食品安全的危害讲解，培养学生生态文明意识，树立和践行绿水青山就是金山银山的理念。

有害元素与食品安全

课程目标1、2、3、4

1.有害元素污染食品概况；

2.汞对食品安全的影响；

3.镉对食品安全的影