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《食品机械与设备》课程教学大纲

课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B4506

课程名称（COURSETITLE）

食品机械与设备

课程性质（COURSECHARACTER）

专业选修

学分（CREDIT）

2.0

学时（CONTACTHOURS）

32

先修课程（PRE-COURSE）

仪器分析

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

适用专业

食品质量与安全

课程简介（300字左右）：

《食品机械与设备》课程教学目的是使学生掌握各类食品加工生产所需的机械设备的工作原理、结构组成、部件与工作性能等方面内容，了解食品加工设备的种类与类型。

课程主要内容包含：绪论、输送设备、焙烤食品加工设备、肉制品加工设备、乳制品加工设备、果品罐头加工设备、果汁加工设备、糖果巧克力加工设备等。

该课程的教学目标是学生通过本专业课程学习，能够根据食品加工需求合理选择采购生产设备类型及配件，根据设备结构和工作原理能够维修，以及对机械设备进行高效管理，能够从事食品机械设备生产、销售、维修和食品加工方面的社会工作。

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标:

1.通过本课程学习，学生认知各类食品加工过程中机械与设备的种类、功能、用途及优缺点，能根据加工食品需求合理选择机械设备，培养学生分析判断和决策思维能力。

2.通过本课程学习，学生掌握各类食品机械与设备的工作结构、组成部件、类型及重要参数，能够用于复杂食品机械设备生产问题解决方案的比较和综合，培养学生综合分析和灵活运用思维与实践能力。

3.通过本课程学习，学生掌握各类食品机械与设备的性能，了解其结构与功能的影响因素，能够在应用中对各类食品机械设备选用合理的工作技术参数与设置，培养学生分析思维和实践应用能力。

4.通过本课程学习，学生掌握各类食品机械与设备的主要工作原理和工作过程，能够针对特定需求进行初步设计或改造，培养学生积极探求、创新意识和实践能力。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程目标1

课程目标2

课程目标3

课程目标4

毕业要求1

1.4能将工程和专业知识用于复杂食品质量与安全问题解决方案的比较和综合。

M

M

毕业要求3

3.1掌握食品工艺设计及产品开发的技术和方法，并了解影响设计目标和技术方案的各种因素。

M

3.2能够针对特定需求，完成单元（部件）的设计、系统或工艺流程设计，在设计中体现创新意识。

M

三、教学内容与预期学习成效

知识单元

对应课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

1.绪论

课程目标1、3

1.食品设备基本要求；

2.食品机械分类。

知识目标：

1.掌握食品机械设备三个方面基本要求及涵义；

2.了解食品食品机械的分类；

3.理解食品设备发展趋势。

能力目标：能根据食品机械设备的基本要求和发展趋势选择合适的食品设备。

教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

2

课程思政元素：认识论、知会力、科学精神

课程思政教学内容设计：通过对食品机械设备基本要求和发展趋势的讲解，提高学生选择食品机械设备的认识论和知会能力。

2.输送设备

课程目标1、2、3、4

1.固体物料输送设备；

2.液体输送设备；

3.抽真空设备。

知识目标：

1.掌握固体、液体和真空设备的基本工作原理、主要结构和优缺点；

2.了解固体、液体和真空设备各部件的类型和性能。

能力目标：能根据固体、液体食品及真空设备类型、原理和构件合理选择所需输送设备。

教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

6

课程思政元素：认识论、方法论、系统思维，科学精神，科技报国

课程思政教学内容设计：通过讲授食品输送主要设备的工作原理与结构部件，提升学生认识论、方法论和系统思维的观念，激发科技报国和科学创新精神。

3.焙烤食品加工设备

课程目标1、2、3、4

1.焙烤食品生产概述；

2.和面机；

3.打蛋机；

4.食品成型机；

5.焙烤机械设备。

知识目标：

1.掌握和面机、成型机和焙烤设备的基本工作原理、主要结构和优缺点；

2.了解和面机、打蛋机、成型机和焙烤设备各部件的类型和性能。

能力目标：能根据和面机、成型机和焙烤设备类型、原理和构件合理选择所需焙烤食品加工设备。

教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

5

课程思政元素：认识论、方法论、系统思维，科学精神，科技报国

课程思政教学内容设计：通过讲授焙烤食品加工主要设备的工作原理与结构部件，提升学生认识论、方法论和系统思维的观念，激发科技报国和科学创新精神。

4.肉制品加工设备

课程目标1、2、3、4

1.肉制品生产