饮品书亦芝士莓莓标准化制作教程与配方详解（附食材清单）.docxVIP

1.饮品名称与简介

产品名称：书亦芝士莓莓

产品简介：以新鲜草莓与蓝莓的混合莓果为基底，手工捣压保留果肉颗粒感，顶部覆盖咸香绵密的芝士奶盖，打造“爆汁莓果+清甜茶底+咸香芝士”的三重口感，灵感源于现代鲜果茶饮与芝士奶盖的经典融合，兼顾莓果的鲜活与芝士的醇厚，适合春季尝鲜或夏季冰饮，适配全年龄段，尤其受喜欢酸甜鲜果风味的消费者青睐。

2.配方与原料清单

莓果基底原料

新鲜草莓（红颜品种）：10颗（约150克，去蒂切1厘米见方块状，预留2颗切半用于装饰）

新鲜蓝莓（进口品种）：30克（洗净沥干，保留完整颗粒，增加风味层次）

茉莉绿茶汤（提前冲泡放凉）：120毫升（用3克茉莉绿茶+150毫升85℃纯净水焖泡3分钟，过滤放凉至25℃）

蔗糖糖浆（浓度50%，单晶蔗糖熬制）：12毫升（调节莓果甜度，平衡酸味，可±2毫升调整）

冰块（碎冰，手工捣制）：80克（冰饮专用，维持低温，避免莓果氧化）

柠檬汁（新鲜去籽）：2毫升（可选，提升莓果清新感，抑制氧化变色）

芝士奶盖原料

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏12小时以上）：60毫升（确保奶盖绵密不塌陷，不可用植脂奶油替代）

奶油奶酪（原味，冷藏）：20克（提前软化10分钟，增加奶盖芝士风味与厚重感）

糖粉（幼砂糖研磨）：8克（调节奶盖甜度，与海盐形成咸甜平衡，可±1克调整）

海盐（食用级无碘）：0.6克（增加奶盖咸香感，中和甜味，过量会发苦）

纯净水（常温）：5毫升（稀释奶油奶酪，避免奶盖出现颗粒）

香草精（食品级）：0.3毫升（可选，提升奶盖香气层次，不掩盖芝士味）

装饰与辅助原料

新鲜草莓（切半）：2颗（杯壁装饰，提前用清水冲洗沥干）

蓝莓（完整颗粒）：5颗（奶盖顶部装饰，增加视觉美感）

薄荷叶（新鲜）：1片（奶盖顶部装饰，提升清新感，可选）

茉莉绿茶冰块（提前制作）：30克（用淡茉莉绿茶汤冷冻，替代部分碎冰，避免融化稀释）

3.所需设备与工具

莓果处理与茶底工具

手工捣压杯（陶瓷材质，容量300毫升）：1个（捣压莓果专用，避免金属材质吸附果酸，影响风味）

捣压杵（木质，头部直径3厘米）：1个（轻柔捣压莓果，保留颗粒感，不破坏杯体）

电子秤（精度0.1克）：1台（精准称量莓果、糖浆、奶盖原料，保证每杯风味一致）

细筛网（孔径0.3毫米）：1个（过滤莓果残渣，去除草莓蒂残留，确保口感顺滑）

玻璃泡茶壶（带滤网，容量200毫升）：1个（冲泡茉莉绿茶，玻璃材质不吸附茶香）

温度计（精度1℃）：1个（测量绿茶冲泡水温，确保85℃，避免高温破坏茉莉花香）

芝士奶盖制作工具

电动打蛋器（带“奶盖”模式，功率≥300W）：1台（快速打发奶盖，确保绵密细腻，避免手动打发不均）

不锈钢搅拌碗（容量200毫升）：1个（打发奶盖专用，提前冷藏10分钟，降低打发温度）

硅胶刮刀（软质）：1把（刮取碗壁残留奶油奶酪，确保原料充分混合，避免颗粒）

小奶壶（带刻度，容量100毫升）：1个（量取淡奶油，精准控制奶盖原料比例）

装杯与辅助工具

500毫升带刻度直身杯（透明）：1个（装杯与出品展示，凸显“莓果层+茶底+芝士奶盖”分层）

冰铲（塑料材质）：1把（取碎冰与绿茶冰块，避免金属铲影响莓果风味）

镊子（食品级）：1把（摆放草莓装饰、薄荷叶，操作精准，避免手触污染）

食品级清洁抹布：2块（分别擦拭操作台与工具，避免交叉污染）

小碗（容量50毫升）：2个（分别盛放蔗糖糖浆、糖粉，避免用量偏差）

杯刷（软毛）：1个（清洁捣压杯与搅拌碗，去除残留莓果与奶油）

4.标准操作步骤

第一步：预处理原料与工具

工具准备：将手工捣压杯、捣压杵用清水冲洗干净，沥干水分；不锈钢搅拌碗、硅胶刮刀放入冰箱冷藏10分钟；泡茶壶用85℃纯净水烫洗10秒，预热备用。

原料准备：草莓去蒂切方块，蓝莓洗净沥干，用电子秤称取150克草莓块、30克蓝莓；冲泡茉莉绿茶（3克茶叶+150毫升85℃纯净水，焖泡3分钟），过滤放凉至25℃；奶油奶酪提前取出软化10分钟，用硅胶刮刀压碎备用。

原因：冷藏奶盖工具可降低淡奶油打发温度，避免融化；预热泡茶壶利于绿茶释放香气；奶油奶酪软化后易与淡奶油混合，避免奶盖出现颗粒。

第二步：制作莓果基底（耗时约5分钟）

捣压莓果：向手工捣压杯中放入150克草莓块、30克蓝莓，加入2毫升柠檬汁（可选），用捣压杵顺时针捣压20秒（力度以莓果出汁但保留颗粒为宜，避免过度捣压成泥）。

过滤与调味：用细筛网过滤捣压后的莓果混合物，去除草莓蒂残留与过大果块，收集莓果原汁与细颗粒（约100毫升）；向莓