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饮品冰沙鸡蛋仔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰沙鸡蛋仔（经典款，可衍生“芒果冰沙鸡蛋仔”“巧克力冰沙鸡蛋仔”等细分款，基础流程一致，仅冰沙口味原料有差异）

产品简介

这款饮品将酥脆鸡蛋仔与绵密冰沙结合，入口先尝冰沙的清爽凉感，后有鸡蛋仔的奶香酥脆，层次丰富且口感反差鲜明；灵感源自街头小吃与传统冰沙的创新融合，主打“现做现吃、冷热交织”，适合家庭餐厅作为特色甜品饮品，适配各年龄段顾客口味需求。

2.配方与原料清单（以1份经典原味冰沙鸡蛋仔为例，含1份鸡蛋仔+1杯200毫升冰沙）

鸡蛋仔原料（1份用量）

低筋面粉：50克（选用蛋白质含量8-10%的低筋面粉，确保鸡蛋仔口感酥脆不发硬）

鸡蛋：1个（约50克，选用新鲜土鸡蛋，蛋黄颜色深，奶香更浓郁）

白砂糖：15克（控制甜度，避免过甜掩盖鸡蛋香味，最多不超过20克）

纯牛奶：30毫升（选用全脂纯牛奶，提升鸡蛋仔的奶香味，低脂牛奶会导致口感偏干）

黄油：10克（提前软化至室温，选用无盐黄油，增加酥脆度，避免咸味干扰风味）

泡打粉：1克（食品级双效泡打粉，确保鸡蛋仔膨胀饱满，无凹陷）

经典原味冰沙原料（1杯200毫升用量）

纯牛奶：80毫升（与鸡蛋仔原料一致，保证风味统一，避免口感冲突）

淡奶油：20毫升（选用动物淡奶油，乳脂含量30%，提升冰沙绵密感，植物淡奶油可替换但口感略差）

白砂糖：5克（冰沙甜度需低于鸡蛋仔，避免整体过甜，低糖需求可减至3克）

冰块：100克（透明无杂质冰块，提前冷冻4小时以上，确保冰沙细腻无冰粒）

香草精（可选）：1滴（食品级香草精，提升冰沙风味层次，无香草精可省略）

细分款冰沙替换原料（1杯200毫升用量）

芒果冰沙：替换原味冰沙中的牛奶为50毫升芒果泥（新鲜芒果打成泥，约需80克新鲜芒果）+30毫升纯牛奶，去除香草精

巧克力冰沙：在原味冰沙基础上加入5克黑巧克力（可可含量60%，提前融化后加入，增加巧克力风味），去除香草精

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量面粉、糖、黄油等原料，保证配方比例准确

鸡蛋仔机（家用迷你款）：功率500-800W，选用不粘涂层款式，避免鸡蛋仔粘模，方便脱模

料理机（或破壁机）：容量500毫升，用于制作冰沙，需支持碎冰功能，确保冰沙细腻无颗粒

硅胶刮刀：用于搅拌鸡蛋仔面糊，刮净碗壁残留原料，避免浪费且混合均匀

打蛋盆（或不锈钢碗）：容量200毫升，用于调制鸡蛋仔面糊，需无油无水，避免影响面糊质地

量杯：精度1毫升，用于量取牛奶、淡奶油等液体原料，比电子秤更便捷

隔热手套：耐高温材质，用于操作鸡蛋仔机时防烫伤（鸡蛋仔机加热后温度可达180℃以上）

冷却架：用于放置刚做好的鸡蛋仔，避免底部受潮变软，保持酥脆口感

甜品杯（或纸托）：容量250毫升，用于盛放冰沙，建议选带手柄款式，方便手持食用

抹布：用于清洁鸡蛋仔机、料理机等设备的残留污渍，保持操作台整洁

小刷子：用于给鸡蛋仔机模具刷黄油（若模具不粘涂层完好，可省略，避免黄油过多导致油腻）

4.标准操作步骤（分鸡蛋仔制作、冰沙制作、组合出品3个阶段，全程约15分钟）

阶段一：鸡蛋仔制作（提前5分钟准备面糊，现做现烤，确保酥脆）

面糊调制：将软化的黄油放入打蛋盆中，加入15克白砂糖，用硅胶刮刀按压搅拌20秒，至黄油与糖初步混合（无需打发，避免面糊起筋导致鸡蛋仔发硬）；打入鸡蛋，继续搅拌30秒，至鸡蛋与黄油完全融合无颗粒；依次加入30毫升纯牛奶、1克泡打粉，搅拌10秒后，筛入50克低筋面粉（筛粉可让面粉更蓬松，避免面糊结块，此步骤不可省略），用硅胶刮刀以“之”字形搅拌40秒，至面糊无干粉（搅拌时间不可过长，否则面粉起筋，鸡蛋仔会变硬）。

鸡蛋仔机预热：将鸡蛋仔机接通电源，调至中温档（约170℃，不同机型温度有差异，可参考说明书），预热3分钟（预热不足会导致鸡蛋仔粘模，预热过度会导致外焦里生，可滴1滴面糊在模具上，面糊快速凝固冒泡即预热完成）。

面糊倒入与烤制：用硅胶刮刀将面糊倒入鸡蛋仔机模具中，倒入量为模具的8分满（倒太满烤制时会溢出，倒太少会导致鸡蛋仔变薄不酥脆）；盖上模具盖子，扣紧卡扣，烤制2分钟（第1分钟不要开盖，避免鸡蛋仔塌陷；第2分钟可开盖观察，表面呈金黄色即可）。

脱模与冷却：戴隔热手套打开鸡蛋仔机，用硅胶刮刀轻轻挑起鸡蛋仔边缘，将其完整脱模（若粘模，可稍等10秒再脱模，利用余热让边缘分离）；将脱模后的鸡蛋仔放在冷却架上，冷却1分钟（冷却可让鸡蛋仔水分蒸发，口感更酥脆，直接食用会偏软）。

阶段二：冰沙制作（与鸡蛋仔冷却同步进行，