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饮品仙草可可芭蕾标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

仙草可可芭蕾

产品简介

这款仙草可可芭蕾以浓郁丝滑的可可液为基底，搭配Q弹软糯的仙草冻，入口先感受可可的醇厚香甜，后有仙草冻的清爽口感中和腻感，层次丰富且甜而不齁；灵感源于经典可可饮品与中式仙草的创新结合，适配家庭餐厅四季出品，既能作为冬季暖饮驱寒，也能制成冰饮夏季解暑，满足大众对醇厚与清爽兼具的饮品需求。

2.配方与原料清单

纯可可粉（无添加糖，可可含量≥70%）：12克（保证可可风味浓郁，避免香精味过重）

全脂牛奶（或植脂末，植脂末按1:8比例用温水冲调）：180毫升（提升可可液的丝滑度，增加奶香）

白砂糖（或冰糖）：25克（若用冰糖需提前熬制成1:1冰糖水，冷却后使用）

纯净水（冲泡可可粉用）：50毫升（帮助可可粉充分溶解，避免结块）

即食仙草冻（或仙草粉自制，仙草粉按1:20比例用沸水冲调）：100克（切成1.5厘米见方的小块，保证口感饱满）

淡奶油（装饰用，可选）：15毫升（提前冷藏，打发至出现纹路即可）

可可粉（装饰用）：2克（过筛后撒在淡奶油表面，提升颜值）

冰块（制作冰饮用）：120克（用纯净水冻制，无异味、无杂质）

3.所需设备与工具

不锈钢小锅（或奶锅）：容量500毫升，导热均匀，避免可可粉粘锅

电子秤：精确称量可可粉、牛奶、糖、仙草冻、冰块等原料，误差不超过1克

手动打蛋器（或硅胶搅拌勺）：用于搅拌可可粉，防止结块，使可可液均匀顺滑

量杯：刻度精确到毫升，量取纯净水、牛奶、淡奶油

水果刀与菜板：用于切仙草冻，需提前用沸水烫洗消毒

饮品杯（热饮选陶瓷杯，冰饮选透明玻璃杯）：400毫升容量，提前清洗消毒

过滤筛（孔径80目）：过滤未溶解的可可粉颗粒，保证可可液细腻

密封保鲜盒：存放即食仙草冻，避免受潮变质，需带盖且耐低温

裱花袋（搭配圆形裱花嘴，可选）：用于装打发的淡奶油，方便装饰

小勺子（不锈钢材质）：用于舀取仙草冻，避免手部直接接触

4.标准操作步骤

备料与预处理：用电子秤分别称量纯可可粉12克、白砂糖25克、全脂牛奶180毫升、即食仙草冻100克、冰块120克（冰饮用）；仙草冻用水果刀切成1.5厘米见方的小块，放入密封保鲜盒备用；量杯量取50毫升纯净水，放置备用；若装饰用淡奶油，提前将15毫升淡奶油打发至出现纹路，装入裱花袋。（原因：提前切好仙草冻可减少制作过程中的等待时间，保证操作连贯；打发淡奶油提前准备，避免后续可可液冷却影响装饰效果）

溶解可可粉：将50毫升纯净水倒入不锈钢小锅，开小火加热至40℃（用温度计测量，无温度计可手摸锅壁微热不烫），加入12克纯可可粉，用手动打蛋器顺时针快速搅拌30秒，直至可可粉完全溶解，无明显颗粒。（原因：40℃温水能帮助可可粉充分溶解，避免水温过低导致结块；快速搅拌可打破可可粉颗粒间的粘连，防止出现未溶解的硬块影响口感）

熬制可可液：在溶解好的可可液中加入25克白砂糖，继续用小火加热，边加热边搅拌1分钟（温度控制在60℃以下，避免超过65℃），然后缓慢倒入180毫升全脂牛奶，搅拌20秒，使牛奶与可可液充分混合，关火。（原因：小火加热并控制温度，可防止白砂糖焦化产生苦味，也避免牛奶中的蛋白质受热凝固；缓慢倒牛奶能减少可可液溅出，同时让两者融合更均匀，提升丝滑度）

过滤与冷却（冰饮用）：若制作热饮，直接将熬好的可可液用过滤筛过滤到陶瓷杯中，去除可能残留的可可粉颗粒；若制作冰饮，将过滤后的可可液放入冰箱冷藏15分钟（温度降至8-10℃），或加入30克冰块快速降温至10℃以下。（原因：过滤可保证可可液细腻无杂质，提升口感；冰饮提前冷却，避免后续加入冰块时冰块快速融化，导致可可液稀释，风味变淡）

组装与装饰：热饮制作：在陶瓷杯中放入100克仙草冻小块，倒入过滤后的热可可液（约230-240毫升），轻轻晃动杯子5秒，使仙草冻与可可液初步混合，若用淡奶油装饰，将裱花袋中的淡奶油挤在杯口，再撒上2克过筛的可可粉；冰饮制作：在透明玻璃杯中放入100克仙草冻小块，加入90克冰块，倒入冷却后的可可液，同样可按热饮方式装饰。（原因：先放仙草冻再倒可可液，可避免仙草冻浮在表面，保证每口都能吃到仙草冻；淡奶油与可可粉装饰既能提升饮品颜值，又能增加风味层次）

成品检查：观察可可液状态（热饮呈深棕色、细腻无颗粒，冰饮无明显分层）；品尝一口，确认甜度适中（可可的醇厚不被过甜掩盖，也无苦涩味），仙草冻口感Q弹；若甜度不足，可补加5克白砂糖（热饮直接搅拌融化，冰饮需加热水溶解后加入），若可可味过淡，可补加2克可可粉（用10毫升温水溶解后加入），调整后即可出品。（