厨工校招面试题及答案.docVIP

2025厨师/厨工校招面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种蔬菜适合凉拌？

A.胡萝卜

B.生菜

C.土豆

D.山药

2.川菜中常用的辣味调料是？

A.辣椒面

B.胡椒粉

C.芥末

D.咖喱粉

3.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，可在油里加？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酒

4.以下哪种肉类脂肪含量较低？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

5.做蛋糕时打发蛋清需要加入？

A.盐

B.糖

C.醋

D.都需要

6.以下哪种刀法用于切肉丝？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

7.煮面时为防面汤溢出，可加？

A.盐

B.油

C.醋

D.酱油

8.以下哪种香料常用于烧烤？

A.八角

B.孜然

C.桂皮

D.香叶

9.炒青菜时何时加盐较好？

A.开始炒时

B.快出锅时

C.炒一半时

D.都可以

10.制作寿司的主要原料是？

A.大米

B.糯米

C.黑米

D.小米

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于海鲜的有？

A.虾

B.蟹

C.贝类

D.海带

2.常见的烹饪方式有？

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煮

3.制作红烧肉需要的调料有？

A.酱油

B.料酒

C.冰糖

D.八角

4.以下适合煲汤的食材有？

A.排骨

B.玉米

C.冬瓜

D.豆腐

5.厨房常用的刀具类型有？

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.雕刻刀

6.以下属于西餐常用食材的有？

A.牛排

B.意面

C.披萨饼底

D.寿司海苔

7.烘焙食品常用的原料有？

A.面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.酵母

8.以下能去腥的调料有？

A.姜

B.蒜

C.料酒

D.白醋

9.制作凉拌菜常用的调料有？

A.生抽

B.醋

C.香油

D.辣椒油

10.以下属于绿色蔬菜的有？

A.菠菜

B.芹菜

C.西兰花

D.韭菜

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪前食材都需要焯水。（）

2.炒菜时油越多越好。（）

3.煮鸡蛋时间越长越有营养。（）

4.冷冻肉解冻后可再次冷冻。（）

5.厨房刀具使用后要及时清洗擦干。（）

6.做馒头时酵母放得越多越好。（）

7.油炸食品凉了后口感更好。（）

8.切过生肉的案板可以直接切熟食。（）

9.用铁锅炒菜能增加食物中铁的含量。（）

10.烹饪时尝菜可以用炒菜的勺子。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的要点。

2.怎样让煮出的米饭更香甜？

3.煎蛋时如何防止蛋粘锅？

4.简述处理鲜虾的步骤。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同地域菜系的特点差异。

2.谈谈如何提高厨房工作效率。

3.说说你对健康饮食烹饪方式的理解。

4.讨论厨房安全的重要性及注意事项。

答案

单项选择题

1.B

2.A

3.A

4.C

5.D

6.A

7.B

8.B

9.B

10.A

多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ACD

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

简答题

1.要点：选新鲜青菜，洗净切段；热锅快炒，先大火后中火；快出锅时加盐调味，迅速翻炒均匀出锅。

2.选优质大米，提前浸泡；用热水煮饭；可加少量盐或油；煮饭时水米比例合适。

3.热锅冷油，先将锅烧热，倒入油转动使锅壁沾满油；油热后调小火，轻轻打入鸡蛋。

4.剪去虾须、虾枪；挑出虾线；可根据需要去头、剥皮。

讨论题

1.不同地域菜系特点差异明显，如川菜麻辣鲜香，善用辣椒花椒；粤菜清淡鲜美，讲究食材本味；鲁菜咸鲜醇厚，注重火候和调味。

2.提高厨房工作效率要合理规划食材摆放，提前准备好所需调料和工具；按流程有序操作，多人协作时明确分工。

3.健康饮食烹饪方式应少用油炸、油煎，多用蒸、煮、炖、凉拌；控制油盐糖用量，保留食材营养。

4.厨房安全很重要，关乎生命财产。注意用火用电安全，刀具使用规范，防止滑倒、烫伤等，定期检查设备。