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2025年健康管理师食谱编制与营养配餐专题试卷及解析1

2025年健康管理师食谱编制与营养配餐专题试卷及解析

2025年健康管理师食谱编制与营养配餐专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、为高血压患者编制食谱时，应优先限制的调味品是？

A、酱油

B、醋

C、胡椒粉

D、咖喱粉

【答案】A

【解析】正确答案是A。酱油是高钠调味品的主要来源，高血压患者需严格控制钠摄入。

醋、胡椒粉和咖喱粉钠含量较低，可适量使用。知识点：高血压饮食管理核心是限钠。

易错点：容易忽略调味品中的隐形钠。

2、下列哪种食物最适合作为糖尿病患者的加餐选择？

A、白面包

B、苹果

C、薯片

D、碳酸饮料

【答案】B

【解析】正确答案是B。苹果属于低GI水果，富含膳食纤维，有助于稳定血糖。白面包

和薯片升糖指数高，碳酸饮料含糖量高，均不适合糖尿病患者。知识点：糖尿病饮食需

关注食物GI值。易错点：误以为所有水果都升糖快。

3、为素食者补充优质蛋白质，最推荐的食物组合是？

A、米饭+白菜

B、豆腐+糙米

C、面条+黄瓜

D、馒头+番茄

【答案】B

【解析】正确答案是B。豆腐（大豆蛋白）与糙米（谷物）可形成蛋白质互补，提高生物

利用率。其他组合蛋白质质量较低。知识点：植物蛋白互补原则。易错点：忽视蛋白质

互补的重要性。

4、下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A、油炸

B、水煮

C、蒸制

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D、烧烤

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸制温度较低且接触水少，能最大限度保留水溶性维生素。油

炸和水煮会导致维生素C大量流失，烧烤会破坏维生素结构。知识点：烹饪方式对营

养素的影响。易错点：认为水煮比蒸制更健康。

5、为预防骨质疏松，中老年人应重点增加的膳食营养素是？

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素B12

D、维生素E

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素D促进钙吸收，对预防骨质疏松至关重要。其他维生素

虽重要，但与骨质疏松关联性较低。知识点：骨质疏松的营养干预。易错点：只关注钙

而忽视维生素D。

6、下列哪种食物不适合作为减脂期主食？

A、燕麦

B、藜麦

C、油条

D、红薯

【答案】C

【解析】正确答案是C。油条经油炸后热量高且营养价值低，不适合减脂期食用。燕麦、

藜麦和红薯均为低GI高纤维主食。知识点：减脂期主食选择原则。易错点：被传统早

餐习惯误导。

7、为贫血患者编制食谱时，应优先搭配的食物组合是？

A、菠菜+豆腐

B、猪肝+青椒

C、鸡蛋+牛奶

D、鱼肉+柠檬

【答案】B

【解析】正确答案是B。猪肝富含血红素铁，青椒中的维生素C可促进铁吸收。菠菜含

草酸影响铁吸收，鸡蛋牛奶铁含量低，鱼肉柠檬组合与补铁无关。知识点：铁吸收的促

进因素。易错点：忽视维生素C对铁吸收的促进作用。

8、下列哪种饮品最适合运动后补充？

A、可乐

B、啤酒

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C、运动饮料

D、浓茶

【答案】C

【解析】正确答案是C。运动饮料含电解质和碳水化合物，能快速补充运动消耗。其他

饮品均不利于运动后恢复。知识点：运动营养补充原则。易错点：误以为任何含糖饮料

都适合运动后饮用。

9、为降低心血管疾病风险，应限制的脂肪酸类型是？

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、饱和脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。反式脂肪酸对心血管危害最大，应严格限制。单不饱和和多不

饱和脂肪酸有益健康，饱和脂肪酸需适量控制。知识点：脂肪酸与健康的关系。易错点：

混淆不同脂肪酸的健康影响。

10、下列哪种食物最适合作为幼儿辅食添加？

A、蜂蜜

B、全坚果

C、米糊

D、腌制食品

【答案】C

【解析】正确答案是C。米糊易消化且过敏风险低，适合作为初始辅食。蜂蜜有肉毒杆

菌风险，全坚果易窒息，腌制食品含盐量高。知识点：婴幼儿辅食添加原则。易错点：

忽视食物安全风险。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪些食物富含优质蛋白质？

A、鸡蛋

B、大豆

C、牛肉

D、玉米