2025年公共营养师鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋营养成分横向比较专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋营养成分横向比较专题试卷及解析1

2025年公共营养师鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋营养成分横

向比较专题试卷及解析

2025年公共营养师鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋营养成分横向比较专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中，哪种蛋的蛋白质含量通常最高？

A、鸡蛋

B、鸭蛋

C、鹅蛋

D、鹌鹑蛋

【答案】C

【解析】正确答案是C。鹅蛋的体积最大，其蛋白质含量在四种蛋中通常是最高的，每

100克鹅蛋含蛋白质约1114克。鸭蛋和鸡蛋的蛋白质含量相近，约在1213克/100克，

但鹅蛋因个体大，总蛋白质量更高。鹌鹑蛋虽然营养价值高，但单位重量的蛋白质含量

略低于鸡蛋和鸭蛋。知识点：不同禽蛋的营养成分差异。易错点：容易误认为“小而精”

的鹌鹑蛋蛋白质含量最高，忽略了单位重量和绝对含量的区别。

2、对于需要补充卵磷脂的人群，从营养角度考虑，下列哪种蛋是更佳的选择？

A、鸡蛋

B、鸭蛋

C、鹅蛋

D、鹌鹑蛋

【答案】C

【解析】正确答案是C。鹅蛋的蛋黄比例相对较大，而卵磷脂主要集中在蛋黄中，因此

鹅蛋是卵磷脂的优质来源，含量通常高于其他三种蛋。鸡蛋和鸭蛋也富含卵磷脂，但含

量上不及鹅蛋。鹌鹑蛋蛋黄虽也富含卵磷脂，但因蛋体小，单颗的总含量有限。知识点：

卵磷脂的食物来源及分布。易错点：人们普遍知道鸡蛋黄富含卵磷脂，可能会忽略鹅蛋

在此方面的优势。

3、从维生素A含量角度比较，以下哪种蛋通常表现最为突出？

A、鸡蛋

B、鸭蛋

C、鹅蛋

D、鹌鹑蛋

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸭蛋，尤其是咸鸭蛋，其维生素A含量在常见禽蛋中是比较高

的。这主要与鸭的饲料和生活习性有关，使其能在蛋黄中富集更多的维生素A。鸡蛋

2025年公共营养师鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋营养成分横向比较专题试卷及解析2

和鹅蛋也含有维生素A，但平均水平通常低于鸭蛋。鹌鹑蛋的维生素A含量相对较低。

知识点：不同禽蛋的维生素含量差异。易错点：普遍认为鸡蛋营养全面，可能会想当然

地认为其维生素A含量最高，而忽略了特定营养素在不同禽蛋中的特异性富集。

4、如果一位消费者希望选择胆固醇含量相对较低的蛋，以下哪项是更合理的建议？

A、只吃蛋白不吃蛋黄

B、选择鹌鹑蛋

C、选择鹅蛋

D、选择鸭蛋

【答案】A

【解析】正确答案是A。胆固醇几乎全部存在于蛋黄中，因此无论选择哪种蛋，只吃蛋

白是避免摄入胆固醇的最有效方法。在蛋黄的比较中，虽然单位重量下各种蛋的胆固醇

含量有差异，但这种差异并不足以产生决定性影响。例如，鹅蛋因蛋黄大，总胆固醇含

量最高。鹌鹑蛋虽然小，但单位重量的胆固醇含量并不低。知识点：胆固醇在蛋中的分

布及膳食建议。易错点：纠结于选择哪种“蛋”，而忽略了“吃法”才是控制胆固醇摄入的

关键。现代营养学更关注膳食胆固醇与饱和脂肪的总体平衡，而非单一食物。

5、在矿物质铁的含量方面，以下哪种蛋通常更具优势？

A、鸡蛋

B、鸭蛋

C、鹅蛋

D、鹌鹑蛋

【答案】D

【解析】正确答案是D。鹌鹑蛋的铁含量在四种蛋中相对较高，是其营养的一大亮点。虽

然所有禽蛋的蛋黄都是铁的良好来源，但鹌鹑蛋的铁含量尤为突出。鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋

的铁含量相对接近，但平均水平略低于鹌鹑蛋。知识点：不同禽蛋的微量元素含量。易

错点：人们可能更熟悉鸡蛋和鸭蛋，从而低估了鹌鹑蛋在特定微量元素上的营养价值。

6、从脂肪含量来看，哪种蛋的总脂肪含量通常最高？

A、鸡蛋

B、鸭蛋

C、鹅蛋

D、鹌鹑蛋

【答案】C

【解析】正确答案是C。鹅蛋的个头最大，蛋黄所占比例也高，因此其总脂肪含量在四

种蛋中是最高的。鸭蛋的脂肪含量也较高，尤其是制作成咸鸭蛋后，脂肪含量会进一步

显得突出。鸡蛋的脂肪含量适中。鹌鹑蛋因整体小，单颗脂肪含量低，但单位重量的脂

肪含量与鸡蛋相近。知识点：禽蛋脂肪含量与蛋体大小、蛋黄比例的关系。易错点：容

2025年公共营养师鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋营养成分横向比较专题试卷及解析3

易混淆“单位重量含量”和“单颗总含量”，鹅蛋因其体积大，单颗总脂肪含量最高。

7、对于需要控制热量摄入的减重人群，以下哪种蛋作为蛋白质来源相对更合适？

A、鸡蛋

B、鸭蛋

C、鹅蛋

D、鹌鹑蛋

【答案】D

【解析】正确答案是D。鹌鹑蛋体积小，单颗热量低，便于控制摄入量。虽然单位重量

的热量与鸡蛋相差不大，但在实际食用中，人们很容易一次吃掉一两个大鸡蛋，而鹌鹑

蛋则可以更精确地控制