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2025年公共营养师铁在膳食搭配中的来源协同与拮抗专题试卷及解析1

2025年公共营养师铁在膳食搭配中的来源协同与拮抗专题

试卷及解析

2025年公共营养师铁在膳食搭配中的来源协同与拮抗专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种食物中的铁属于血红素铁？

A、菠菜

B、鸡蛋

C、牛奶

D、豆腐

【答案】B

【解析】正确答案是B。血红素铁主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类和禽类，吸

收率较高。鸡蛋中的铁属于血红素铁。A、C、D选项中的铁均为非血红素铁，吸收率

较低。知识点：铁的分类及来源。易错点：容易将所有含铁食物都误认为血红素铁。

2、维生素C对铁的吸收有何影响？

A、抑制非血红素铁吸收

B、促进非血红素铁吸收

C、对血红素铁吸收无影响

D、促进血红素铁吸收

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素C能将三价铁还原为二价铁，显著促进非血红素铁的吸

收。A选项错误，维生素C不抑制铁吸收。C选项虽然正确但不是最佳答案，因为题

目强调的是对非血红素铁的影响。D选项错误，血红素铁吸收不受维生素C影响。知

识点：铁吸收的协同因素。易错点：容易混淆维生素C对不同形态铁的作用。

3、以下哪种物质会抑制铁的吸收？

A、叶酸

B、植酸

C、维生素A

D、维生素B12

【答案】B

【解析】正确答案是B。植酸存在于谷物、豆类等植物性食物中，能与铁形成不溶性复

合物，抑制铁的吸收。A、C、D选项均不抑制铁吸收，其中叶酸和维生素B12与造血

有关，维生素A可能促进铁利用。知识点：铁吸收的拮抗因素。易错点：容易将其他营

养素与铁的关系混淆。

4、缺铁性贫血患者膳食中应优先增加哪类食物？

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A、乳制品

B、全谷物

C、红肉

D、水果

【答案】C

【解析】正确答案是C。红肉富含血红素铁，吸收率高，是改善缺铁性贫血的首选食物。

A选项乳制品含铁量低且钙可能抑制铁吸收。B选项全谷物含植酸可能抑制铁吸收。D

选项水果虽含维生素C促进铁吸收，但本身含铁量有限。知识点：缺铁性贫血的膳食

干预。易错点：容易忽视食物中铁的生物利用率。

5、以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的铁？

A、长时间炖煮

B、高温油炸

C、酸性条件下烹调

D、碱性条件下烹调

【答案】C

【解析】正确答案是C。酸性条件有助于将三价铁还原为二价铁，提高铁的溶解度和吸

收率。A选项长时间炖煮可能导致铁流失。B选项高温油炸可能破坏部分营养素。D选

项碱性条件会降低铁的溶解度。知识点：烹饪方式对铁的影响。易错点：容易忽略pH

值对铁形态的影响。

6、以下哪组食物搭配最有利于铁的吸收？

A、菠菜+牛奶

B、牛肉+橙汁

C、豆腐+咖啡

D、鸡蛋+茶

【答案】B

【解析】正确答案是B。牛肉提供血红素铁，橙汁富含维生素C，两者协同促进铁吸收。

A选项牛奶中的钙可能抑制菠菜中的非血红素铁吸收。C、D选项中的咖啡和茶含多酚

类物质，会抑制铁吸收。知识点：铁吸收的膳食搭配原则。易错点：容易忽视食物间的

相互作用。

7、以下哪种人群最容易发生铁缺乏？

A、成年男性

B、绝经后女性

C、育龄期女性

D、老年人

【答案】C

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【解析】正确答案是C。育龄期女性因月经失血、妊娠和哺乳等生理因素，铁需求量大，

容易发生铁缺乏。A、B、D选项人群铁需求相对较低，缺乏风险较小。知识点：铁缺

乏的高危人群。易错点：容易忽视特殊生理状态对铁需求的影响。

8、以下哪种检测指标最能反映机体铁储存状况？

A、血清铁

B、血红蛋白

C、血清铁蛋白

D、总铁结合力

【答案】C

【解析】正确答案是C。血清铁蛋白是反映铁储存的最敏感指标，早期铁缺乏时即可下

降。A选项血清铁波动大，不稳定。B选项血红蛋白只在缺铁后期才下降。D选项总铁

结合力在缺铁时升高，但特异性不如铁蛋白。知识点：铁营养状况评价指标。易错点：

容易混淆不同指标的临床意义。

9、以下哪种食物中的铁吸收率最高？

A、动物肝脏

B、黑木耳

C、芝麻酱