客房成本控制讲课文档.pptVIP

客房成本控制;（优选）客房成本控制;客房成本概述;定义;定义;定义;定义;定义;;具体明细;;课前问题？;企业客房用人方式的种类;人工成本包括以下几项内容;客房部人工成本核算与控制;工作量制定需考虑下列因素：;确定员工劳动生产率标准的步骤;确定员工数量的计算公式

;实训模块;;

布草的分类

1.床上棉织品：床单、枕套等。

2．卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。

3．装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。

4．餐桌布草：台布、餐巾等。

布草的质量要求

1.床上棉织品：质地与工艺

2.卫生间棉织品：重量与工艺

;客房布草的配备标准和购置要素;;布草配备要求控制;布草的在用量;布草的消耗定额概念：

布草的消耗定额即布草的需要量，是根据饭店档次、客房数来核定的。客房布草需要量常用“套”表示。一套是指单房配备数量：如一套包括2张床单，2张被套，4个枕套。

一般饭店至少拥有3-4套/间：使用、待洗、周转、仓库备用。

;计算公式：

布草的消耗定额=单房配备套数×客房数×年平均出租率×年度损耗率

布草的需要量=单房配备套数×每套件数×客房数×年平均出租率×(1+年度损耗率)

;年度损耗率计算：

某饭店床单客房的单间配备为3套，每套2张，如果其洗涤寿命为350次，则计算其年度洗涤损耗率是多少？

365天÷3套=120次/套年

350次÷120次/套年=2.9年/套

年度洗涤损耗率：1÷2.9×100%=34.5%

;例题：某饭店客房400间，床单的单房配备为3套，每套2张床单。如果饭店年客房出租率为80%，如果床单的年损耗率为30%，则计算该饭店的床单的消耗定额。

解：床单配备：400×80%×3=960(套)

年损耗量：960×30%=288(套)

消耗定额：960＋288=1248(套)

需要床单：1248×2=2496（张）;某饭店客房530间，被套的单房配备为4套，每套2张。如果饭店年客房出租率为85%，被套的洗涤寿命为360次，则计算该饭店被套的需要量（张）。;解：布草的消耗定额=客房数×出租率×单房配备套数×(1+年度损耗率)

(1）年度损耗率：

365天÷4套=91.25次/套年

360次÷91.25次/套年=3.94年/套

年度洗涤损耗率：1÷3.94×100%=25.4%

(2)被套消耗定额:

530×85%×4×(1+25.4%)=2259.7(套)

(3)2259.7套×2张/套=4519.4(张);

布件盘点统计分析表

部门：盘点日期：制表人：

;布件报废记录单

品名：规格：填报人：;实训模块;;客房用品设计及其趋势

;课前阅读;客房消耗性用品的分类

;客房用品定额管理;

制定消耗定额

是指以一定时期内，为保证客房经营活动正常进行必须消耗的客房日用品的数量标准为基础，将客房用品消耗数量定额落实到每个楼层，进行计划管理.;核算方法;客用品成本控制方法;一次性消耗品的消耗定额制定

计算公式为：

A=B×C×F×365

A:消耗定额

B：每间客房配备定额

C：客房总数

F：年客房出租率;某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏牙刷、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支、1支。求该饭店牙膏牙刷、圆珠笔的年度消耗定额。

牙膏的年度消耗定额=2支×300间×80%×365=17.52（万支）

圆珠笔的年度消耗定额=1支×300间×80%×365=8.76（万支）;多次性消耗品的消耗定额制定

计算公式为：

A=B×x×f×（1+r）

其中：A表示每项日用品的年度消耗定额；

B为每间客房每天配备额；

x为饭店客房总数；

f为预测的年平均出租率；

r为日用品的损耗率。;例如：某饭店有客房400间，客房水杯单房配备1.5套，每套4只，预计客房平均出租率为75%。在更新周期内，水杯的损耗率为35%，问该饭店年度需要采购多少只水杯？

根据上述公式计算得：

水杯的年度消耗额=1.5套×400间×75%×（1+35%）=607.5（套）

水杯年采购量=607.5×4=2430(只)

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