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2025年公共营养师胰腺炎营养配餐原则与阶段性膳食支持专题试卷及解析1

2025年公共营养师胰腺炎营养配餐原则与阶段性膳食支持

专题试卷及解析

2025年公共营养师胰腺炎营养配餐原则与阶段性膳食支持专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、急性胰腺炎患者在发病初期，最关键的膳食支持原则是什么？

A、高蛋白、高脂肪饮食

B、禁食水，胃肠减压

C、低盐、低脂饮食

D、少量多餐，清淡饮食

【答案】B

【解析】正确答案是B。急性胰腺炎发病初期，为了抑制胰腺的分泌，减轻胰腺负担，防

止病情加重，必须严格禁食水并进行胃肠减压。A选项高蛋白高脂肪会刺激胰腺分泌，

加重病情；C和D选项适用于恢复期而非急性期。知识点：急性胰腺炎的初期营养管理

核心是让胰腺“休息”。易错点：考生容易忽略急性期和恢复期的营养支持原则差异，误

选C或D。

2、胰腺炎患者恢复期膳食中，应严格限制的宏量营养素是？

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、膳食纤维

【答案】C

【解析】正确答案是C。脂肪是刺激胰腺外分泌最强有力的营养素，无论是急性期还是

恢复期，都应严格限制，以减少胰腺分泌，促进恢复。A和B是恢复期需要适量补充

以促进修复的。D在恢复期可适量摄入，但不是首要严格限制的。知识点：脂肪对胰腺

分泌的强刺激作用。易错点：可能误认为蛋白质也需要严格限制，其实恢复期需要优质

蛋白促进组织修复。

3、为胰腺炎患者提供肠内营养时，首选的途径是？

A、鼻胃管

B、鼻空肠管

C、胃造瘘管

D、口服补充

【答案】B

【解析】正确答案是B。鼻空肠管喂养可以将营养液直接输送到空肠，绕过胃和十二指

肠，避免了对胰腺的刺激，是胰腺炎患者肠内营养的首选途径。A（鼻胃管）和C（胃

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造瘘管）都会刺激胃酸和胰腺分泌。D（口服）在急性期和恢复早期是禁忌的。知识点：

肠内营养途径的选择与胰腺刺激的关系。易错点：容易混淆鼻胃管和鼻空肠管的适用场

景，未考虑“避开胰腺刺激”这一核心原则。

4、以下哪种食物最适合胰腺炎患者恢复期食用？

A、油炸鸡块

B、全脂牛奶

C、清蒸鱼

D、奶油蛋糕

【答案】C

【解析】正确答案是C。清蒸鱼属于低脂、高蛋白的优质食物，烹饪方式清淡，符合胰

腺炎恢复期的饮食要求。A、B、D均含有高脂肪，会强烈刺激胰腺分泌，是恢复期需

要严格避免的。知识点：食物选择与烹饪方式对脂肪含量的影响。易错点：只关注食物

种类（如鱼、牛奶）而忽略其脂肪含量和烹饪方式。

5、慢性胰腺炎患者出现脂肪泻时，应特别补充哪种维生素？

A、维生素C

B、维生素B族

C、脂溶性维生素（A,D,E,K）

D、水溶性维生素

【答案】C

【解析】正确答案是C。脂肪泻意味着脂肪吸收障碍，而脂溶性维生素（A,D,E,K）的

吸收依赖于脂肪，因此会伴随缺乏，需要特别补充。A、B、D均为水溶性维生素，其

吸收不依赖脂肪，受影响较小。知识点：脂肪吸收障碍对脂溶性维生素吸收的影响。易

错点：不清楚维生素的分类及其吸收机制，无法将“脂肪泻”与“脂溶性维生素缺乏”联系

起来。

6、胰腺炎患者从肠外营养过渡到肠内营养的首要指征是？

A、患者主观饥饿感强烈

B、腹痛、腹胀症状缓解，肠鸣音恢复

C、血淀粉酶完全恢复正常

D、患者要求经口进食

【答案】B

【解析】正确答案是B。腹痛腹胀缓解和肠鸣音恢复是胃肠道功能开始恢复的客观指标，

是安全地从肠外营养过渡到肠内营养的前提。A和D是主观感受，不能作为主要依据。

C（血淀粉酶正常）是重要指标，但胃肠道功能恢复更为关键。知识点：营养支持途径

转换的临床指征。易错点：过分依赖实验室检查指标（如血淀粉酶），而忽略了患者腹

部体征和胃肠道功能评估。

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7、在为胰腺炎患者设计膳食时，蛋白质的来源应优先选择？

A、肥肉

B、油炸豆制品

C、脱脂奶、鸡胸肉、鱼等

D、加工肉制品（如香肠）

【答案】C

【解析】正确答案是C。脱脂奶、鸡胸肉、鱼等属