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学校食堂岗位责任制

一、总则

为规范学校食堂管理，明确各岗位人员职责，保障师生饮食安全与身体健康，提高食堂服务质量和管理水平，特制定本责任制。本责任制适用于学校食堂全体工作人员，全体人员须严格遵守，认真执行。

二、岗位职责

（一）食堂负责人/经理

1.全面负责：对食堂的日常运营、安全生产、食品质量、服务态度、环境卫生及人员管理负全面责任。

2.制度执行：组织制定并监督执行食堂各项管理制度、操作规程及卫生标准。

3.菜单管理：根据营养需求和师生口味，组织制定科学合理的每周食谱，并监督执行，确保菜品多样性与营养均衡。

4.物资管理：负责食堂物资的采购计划审核、验收监督，确保食材采购符合质量标准和安全要求，控制成本，减少浪费。

5.人员管理：负责食堂员工的招聘、培训、考勤、绩效考核及思想教育工作，营造积极向上的工作氛围。

6.安全管理：严格落实食品安全和消防安全责任制，定期组织安全检查，及时消除安全隐患，确保无安全事故发生。

7.服务质量：听取师生意见和建议，及时改进服务质量，妥善处理师生反映的问题和投诉。

8.报表与总结：定期向学校主管部门汇报食堂运营情况，提交相关报表和工作总结。

（二）食品安全管理员

1.制度监督：协助食堂负责人制定和完善食品安全管理制度，并监督各项制度的落实。

2.索证索票：负责对采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录管理。

3.过程控制：对食品储存、加工、烹饪、备餐、留样、餐用具清洗消毒等环节进行全程监督检查，确保符合食品安全操作规范。

4.人员健康：负责食堂从业人员健康证明的管理，组织从业人员进行健康检查和食品安全知识培训。

5.台账记录：负责食品安全相关台账的建立与管理，确保记录真实、完整、规范。

6.应急处置：协助处理食品安全突发事件，并按规定上报。

7.环境监测：监督食堂环境卫生、设施设备卫生的维护与管理。

（三）采购员

1.计划采购：根据食堂用料计划和库存情况，及时、准确地采购所需物资。

2.质量把控：严格执行索证索票和进货查验制度，确保采购的食材新鲜、安全、符合质量标准，杜绝采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。

3.渠道正规：选择具有合法资质的供货商，并建立稳定的供货关系。

4.价格合理：在保证质量的前提下，力求采购价格合理，降低采购成本。

5.票据齐全：妥善保管采购票据，及时办理入库手续。

6.信息反馈：及时向食堂负责人反馈市场行情、食材质量等信息。

（四）库管员

1.入库验收：对采购入库的物资进行严格验收，核对品名、规格、数量、生产日期、保质期等，不符合要求的物资坚决不予入库。

2.规范存储：按照物资特性分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。

3.台账管理：建立健全出入库台账，准确记录物资的进出情况，确保账物相符。

4.库存检查：定期对库存物资进行盘点和检查，及时发现和处理变质、过期物资，保持库房清洁、通风、干燥。

5.安全防范：做好库房的防火、防潮、防虫、防盗等安全工作。

（五）厨师长/主厨

1.菜品制作：负责按照食谱和操作规程组织菜品的烹饪制作，保证菜品口味、质量和数量，确保按时供应。

2.技术指导：指导和带领厨师及帮厨进行规范操作，提高烹饪技能。

3.食材利用：合理使用食材，减少浪费，控制成本。

4.卫生安全：严格执行食品加工卫生规范，确保加工过程的卫生与安全，生熟分开，防止交叉污染。

5.设备维护：负责厨房设备设施的日常维护和保养，确保其正常运行。

6.创新改进：根据季节变化和师生需求，适时推出新菜品，改进烹饪方法。

（六）厨师/帮厨

1.听从指挥：服从厨师长的安排，认真完成各项烹饪和辅助工作。

2.食材处理：负责食材的清洗、切配等初加工工作，确保处理干净、符合卫生要求。

3.规范操作：严格按照操作规程进行烹饪，保证菜品熟透、色香味形符合标准。

4.厨具清洁：负责本岗位区域卫生及所用厨具、用具的清洗消毒。

5.节约用料：爱护食材，节约用水、用电、用料。

（七）售卖员/服务员

1.着装规范：上岗前按规定着装，佩戴工牌，保持仪表整洁。

2.服务热情：微笑服务，文明用语，耐心解答师生疑问，态度和蔼。

3.窗口卫生：保持售卖窗口及周边环境的清洁卫生。

4.秩序维护：维护好售卖秩序，引导师生文明就餐。

5.餐食保温：确保售卖的餐食温度适宜。

6.意见收集：注意收集师生对菜品和服务的意见建议，并及时反馈。

（八）保洁员/洗碗工

1.环境清洁：负责食堂餐厅、厨房、走廊、卫生间等公共区域的清洁卫生，及时清扫地面、擦拭桌椅门窗，保持环境整洁。

2.餐具消毒：