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2025年超星尔雅学习通《食品营养学基础》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的碳水化合物主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉和糖类

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，食物中的碳水化合物主要包括淀粉和糖类。蛋白质和脂肪虽然也能提供能量，但不是主要来源。维生素不提供能量。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉

B.脂肪

C.瘦肉

D.维生素

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于人体吸收利用的蛋白质。瘦肉是优质蛋白质的良好来源，而淀粉和脂肪不是蛋白质，维生素不提供蛋白质。

3.维生素C的主要功能是（）

A.维持骨骼健康

B.帮助身体吸收铁

C.促进生长发育

D.维持视力

答案：B

解析：维生素C的主要功能之一是帮助身体吸收铁，促进铁的吸收利用。维持骨骼健康主要与维生素D有关，促进生长发育主要与维生素A和蛋白质有关，维持视力主要与维生素A有关。

4.下列哪种食物是膳食纤维的主要来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.全谷物和豆类

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，全谷物和豆类是膳食纤维的主要来源。蛋白质、脂肪和糖类不是膳食纤维的主要来源。

5.人体内水分的主要储存地点是（）

A.肌肉

B.脂肪组织

C.血液

D.脑脊液

答案：C

解析：人体内水分广泛分布于细胞内和细胞外，其中血液是细胞外液的主要组成部分，含有大量水分，是人体内水分的主要储存地点。肌肉、脂肪组织和脑脊液也含有水分，但不是主要储存地点。

6.下列哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，是骨骼和牙齿的主要组成成分，对人体骨骼健康至关重要。铁、锌和硒虽然也是人体必需的矿物质，但它们的主要功能与骨骼健康无关。

7.以下哪种食物属于低升糖指数食物（）

A.白米饭

B.红薯

C.葡萄

D.全麦面包

答案：D

解析：升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指标。全麦面包的GI值较低，属于低升糖指数食物。白米饭、红薯和葡萄的GI值较高，属于高升糖指数食物。

8.人体每天所需的水分摄入量主要取决于（）

A.年龄

B.性别

C.活动量

D.环境温度

答案：C

解析：人体每天所需的水分摄入量受多种因素影响，包括年龄、性别、活动量和环境温度等。其中，活动量是主要因素，活动量越大，水分消耗越多，所需摄入量也越高。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素是人体必需的营养素，但对热敏感。蒸是一种高温短时的烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒和烤等烹饪方式通常需要较高的温度和较长的加热时间，容易导致维生素损失。

10.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.铁元素

D.锌元素

答案：C

解析：贫血是指血液中红细胞或血红蛋白含量低于正常水平，导致氧气运输能力下降。铁元素是血红蛋白的主要组成成分，缺乏铁元素会导致贫血。维生素A、维生素C和锌元素虽然也是人体必需的营养素，但它们与贫血没有直接关系。

11.脂肪在人体内主要作为（）

A.短期能量来源

B.长期能量储备

C.维持体温

D.构成细胞膜

答案：B

解析：脂肪是人体内重要的能量储备物质，1克脂肪能提供约9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多，因此适合作为长期能量储备。碳水化合物是短期能量来源，维持体温主要依靠肌肉产热和皮肤散热，构成细胞膜的主要成分是磷脂和胆固醇，虽然也含有脂肪，但主要功能不是储能。

12.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们主要溶解于脂肪和脂质溶剂中，可在体内储存。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不溶于脂肪，需每日摄入，多余的部分通常会随尿液排出。维生素B1和维生素B12属于B族维生素，维生素C属于水溶性维生素，维生素D属于脂溶性维生素。

13.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.奶制品

C.豆类

D.水果

答案：B

解析：奶制品是钙的最好来源之一，因为它们不仅含钙量高，而且钙的生物利用率也较高，即人体对其吸收和利用的程度较好。深绿色蔬菜也含有一定量的钙，但部分蔬菜中的草酸会影响钙的吸收。豆类也是钙的良好来源，但通常