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2025年超星尔雅学习通《食品质量管理原则》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品质量管理的基本原则不包括（）

A.以顾客为关注焦点

B.全员参与

C.持续改进

D.以产品为核心

答案：D

解析：食品质量管理的基本原则强调以顾客需求为导向，鼓励全员参与质量活动，并致力于持续改进质量管理体系。以产品为核心不是食品质量管理的基本原则之一。

2.质量管理体系的核心要素不包括（）

A.方针目标

B.资源管理

C.产品实现

D.市场营销策略

答案：D

解析：质量管理体系的核心要素通常包括方针目标、资源管理、产品实现、测量分析和改进等方面。市场营销策略虽然对产品销售重要，但不是质量管理体系的核心要素。

3.食品质量管理的首要任务是（）

A.降低生产成本

B.提高产品产量

C.确保产品符合标准

D.增加市场占有率

答案：C

解析：食品质量管理的首要任务是确保产品符合相关标准和法规要求，保障食品安全和消费者健康。降低成本、提高产量和增加市场占有率虽然也是企业目标，但都必须建立在符合质量要求的基础上。

4.在食品生产过程中，以下哪项不属于关键控制点（）

A.原材料验收

B.生产环境清洁

C.人员健康监控

D.产品包装设计

答案：D

解析：关键控制点是食品生产过程中需要重点控制的环节，以确保产品质量和安全。原材料验收、生产环境清洁和人员健康监控都属于关键控制点。产品包装设计虽然重要，但通常不属于生产过程的关键控制点。

5.食品质量管理体系认证的主要目的是（）

A.提高产品价格

B.获得政府补贴

C.增强客户信任

D.减少税收

答案：C

解析：食品质量管理体系认证的主要目的是通过建立和实施有效的质量管理体系，增强客户对产品的信任，提高市场竞争力。获得补贴、减少税收和提高产品价格都不是认证的主要目的。

6.食品质量持续改进的主要方法不包括（）

A.PDCA循环

B.根本原因分析

C.六西格玛

D.随机抽样检查

答案：D

解析：食品质量持续改进的主要方法包括PDCA循环、根本原因分析和六西格玛等统计技术。随机抽样检查虽然是一种质量控制方法，但主要用于检验产品是否符合标准，而不是持续改进质量管理体系。

7.食品企业内部质量审核的主要目的是（）

A.判定企业是否合格

B.发现和纠正不合格

C.获得外部认证

D.提高员工福利

答案：B

解析：食品企业内部质量审核的主要目的是通过系统性的检查，发现质量管理体系运行中存在的问题和不足，并及时采取纠正措施，以确保质量管理体系的有效性。判定企业是否合格、获得外部认证和提高员工福利都不是内部质量审核的主要目的。

8.食品质量风险管理的基本步骤不包括（）

A.识别风险

B.评估风险

C.控制风险

D.风险自留

答案：D

解析：食品质量风险管理的基本步骤包括识别风险、评估风险和控制风险。风险自留通常属于财务风险管理的范畴，不是质量风险管理的步骤。

9.食品质量信息收集的主要渠道不包括（）

A.客户投诉

B.监管检查

C.社交媒体

D.供应商反馈

答案：C

解析：食品质量信息收集的主要渠道包括客户投诉、监管检查和供应商反馈等。社交媒体虽然可以提供一些信息，但通常不是主要的质量信息收集渠道。

10.食品质量改进团队的核心成员通常不包括（）

A.生产经理

B.技术人员

C.销售人员

D.质量主管

答案：C

解析：食品质量改进团队的核心成员通常是生产、技术和质量管理人员等与质量直接相关的岗位。销售人员虽然对市场了解较多，但通常不直接参与质量改进工作。

11.食品质量管理的核心目标是（）

A.提高生产效率

B.增加企业利润

C.确保产品符合顾客需求和法规要求

D.扩大市场份额

答案：C

解析：食品质量管理的核心目标是确保产品符合顾客需求和法规要求，提供安全、健康、符合预期的食品。提高生产效率、增加企业利润和扩大市场份额是企业追求的目标，但它们必须建立在有效的质量管理基础上才能实现。

12.质量管理八项原则中，哪一项强调组织应关注顾客的需求和期望，并努力使其超越顾客的期望（）

A.以顾客为关注焦点

B.领导作用

C.全员参与

D.持续改进

答案：A

解析：质量管理八项原则中，“以顾客为关注焦点”原则明确指出组织应关注顾客的需求和期望，并努力使其超越顾客的期望，从而提高顾客满意度和忠诚度。领导作用、全员参与和持续改进虽然也很重要，但它们都是实现“以顾客为关注焦点”原则的手段和方法。

13.食品质量管理体系文件通常不包括（）

A.程序文件

B.记录文件

C.操作规程

D.市场分析报告

答案：D

解析：食品质量管理