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2025年超星尔雅学习通《食品卫生与营养学》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中的营养素主要来源于（）

A.空气

B.水源

C.食物

D.化学合成品

答案：C

解析：食品中的营养素是指维持人体生命活动所必需的物质，主要来源于各种食物，如植物性和动物性食物。空气和水虽然对人体生存重要，但不是营养素的主要来源。化学合成品虽然可以提供某些营养素，但不是天然食物的主要营养来源。

2.蛋白质在人体内的主要功能是（）

A.提供能量

B.构成身体组织

C.维持酸碱平衡

D.促进生长发育

答案：B

解析：蛋白质是人体组织的主要组成部分，对于维持和修复组织至关重要。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要功能是构成身体组织。维持酸碱平衡和促进生长发育虽然与蛋白质有关，但不是其主要功能。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力

D.促进骨骼健康

答案：C

解析：维生素C的主要功能是增强免疫力，帮助身体抵抗感染和疾病。虽然维生素C也能促进铁吸收，维持神经系统正常功能和促进骨骼健康，但增强免疫力是其最显著的功能。

4.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.维持酸碱平衡

D.促进生长发育

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，为身体提供日常活动所需的能量。构成细胞膜、维持酸碱平衡和促进生长发育虽然与碳水化合物有关，但不是其主要作用。

5.脂肪在人体内的主要功能是（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.促进生长发育

答案：A

解析：脂肪是人体重要的能量储备物质，为身体提供长时间的能量支持。构成细胞膜、维持体温和促进生长发育虽然与脂肪有关，但不是其主要功能。

6.食品添加剂的主要作用是（）

A.改善食品品质

B.预防食品腐败

C.增加食品营养

D.提高食品附加值

答案：B

解析：食品添加剂的主要作用是预防食品腐败，延长食品的保质期。改善食品品质、增加食品营养和提高食品附加值虽然也是食品添加剂的潜在作用，但预防食品腐败是其最基本和最重要的功能。

7.食品污染的主要来源是（）

A.食品生产过程

B.食品储存过程

C.食品销售过程

D.以上都是

答案：D

解析：食品污染可能发生在食品生产的各个环节，包括食品生产过程、储存过程和销售过程。因此，食品污染的主要来源是以上所有环节。

8.食品中毒的主要原因是（）

A.食物过期

B.食物变质

C.食物被污染

D.食物被添加有害物质

答案：C

解析：食品中毒的主要原因是食物被污染，包括微生物污染、化学污染和物理污染。食物过期、食物变质和食物被添加有害物质虽然也可能导致食物中毒，但被污染是更常见和主要的原因。

9.合理膳食的原则是（）

A.食物多样化

B.食物营养均衡

C.食物适量

D.以上都是

答案：D

解析：合理膳食的原则包括食物多样化、食物营养均衡和食物适量。食物多样化可以保证摄入多种营养素，食物营养均衡可以满足身体的各种需求，食物适量可以避免营养过剩或不足。因此，以上都是合理膳食的原则。

10.食品安全的基本要求是（）

A.食品无毒无害

B.食品符合标准

C.食品易于消化

D.以上都是

答案：A

解析：食品安全的基本要求是食品无毒无害，这是保障人体健康的基本前提。食品符合标准和食品易于消化虽然也是食品安全的考虑因素，但无毒无害是最基本和最重要的要求。

11.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.淀粉

B.油脂

C.瘦肉

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，瘦肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的各种必需氨基酸。淀粉主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是优质蛋白质的主要来源。

12.维生素A的主要功能是？（）

A.维持视力健康

B.增强免疫力

C.促进铁吸收

D.维持神经系统正常功能

答案：A

解析：维生素A在维持视力健康方面起着关键作用，有助于维持正常的视觉功能，预防夜盲症。增强免疫力、促进铁吸收和维持神经系统正常功能虽然也是维生素的重要功能，但维生素A最主要的功能是维持视力健康。

13.碳水化合物在人体内代谢的主要产物是？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.水

D.二氧化碳

答案：D

解析：碳水化合物在人体内经过代谢，最终的主要产物是二氧化碳和水。二氧化碳通过呼吸排出体外，水则参与体内的各种生理活动。脂肪和蛋白质虽然也是能量来源，但不是碳水化合物代谢的主要产物。

14.脂肪在人体内储存的主要形式是？（）

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.