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2025年超星尔雅学习通《食品营养学基础与应用》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的碳水化合物主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，食物中的碳水化合物主要是指淀粉，它广泛存在于谷物、薯类、豆类等食物中。蛋白质、脂肪虽然也能提供能量，但不是主要来源，维生素则不提供能量。

2.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.猪肉

B.鱼类

C.水果

D.蔬菜

答案：A

解析：铁是人体必需的微量元素，红肉如猪肉是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。鱼类虽然也含铁，但吸收率不如红肉。水果和蔬菜中的铁主要是非血红素铁，吸收率较低。

3.维生素C的主要功能是（）

A.维持神经系统正常功能

B.促进铁吸收

C.增强免疫力

D.维持骨骼健康

答案：B

解析：维生素C具有强大的还原性，能将食物中的非血红素铁还原成易于吸收的形式，从而促进铁的吸收。维生素D维持骨骼健康，B族维生素维持神经系统功能，维生素A增强免疫力。

4.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.水果

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。鸡蛋是典型的完全蛋白质食物，大豆和玉米是植物性食物，虽然蛋白质含量较高，但通常不是完全蛋白质。水果中蛋白质含量很少。

5.能量代谢中，以下哪种物质是最终的能量来源（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：人体能量代谢的主要底物是碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中碳水化合物是首选的能量来源，因为它的代谢效率最高、最经济。脂肪是重要的能量储备，蛋白质在能量不足时才大量分解供能。

6.以下哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性最重要（）

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

答案：B

解析：镁是人体必需的矿物质，参与体内多种酶促反应，对维持神经肌肉的正常兴奋性至关重要。钙主要维持骨骼健康，锌影响免疫功能，铁是造血必需元素。

7.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.多吃粗粮

C.食物多样化

D.经常食用高糖饮料

答案：D

解析：健康的饮食习惯应包括定时定量、食物多样化、多吃蔬菜水果和粗粮等。经常食用高糖饮料会增加能量摄入，容易导致肥胖、龋齿，增加患慢性病风险。

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜感光物质的合成，导致夜盲症。维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病，维生素E缺乏可导致神经损伤。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是低温、水蒸气加热的烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎炒和烘烤易造成维生素损失，煮沸时维生素损失也较多。

10.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：钙是维持骨骼健康的重要矿物质，豆制品是植物性钙的良好来源，钙含量较高且吸收率较好。水果和谷物中的钙含量较低，油脂中几乎不含钙。

11.人体内含量最多的微量元素是（）

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

答案：D

解析：碘是人体必需的微量元素，也是体内含量最多的微量元素。铁是人体内含量最丰富的必需微量元素，但含量远低于碘。锌和硒也是重要的微量元素，但其在体内的总量不如碘多。

12.以下哪种营养素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，易储存于体内脂肪组织。维生素B1、维生素B12和维生素C属于水溶性维生素。

13.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.谷物

C.油脂

D.乳制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，特别是全谷物、杂豆类、蔬菜和水果。肉类、油脂和乳制品中膳食纤维含量很低。

14.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素大量流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：B

解析：长时间的水煮会导致水溶性维生素如维生素C和B族维生素大量溶入水中而流失。蒸、炒和烤虽然也会造成部分维生素损失，但通常比水煮损失少。

15.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素B2

答案：B

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为神经系统症状和心力衰竭。维生素C缺乏导致