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1+X可食食品快速检验资源库材料汇报芜湖职业技术大学汇报人：苏超

食品教研室食品与生物工程学院项目食品安全快速检测分类及测定原理任务免疫学分析检测技术

表食品安全快速检测技术分类按照检测项目按照检测技术手段农药残留、兽药残留、微生物、重金属、毒素、添加剂及化学品、包装材料等化学比色分析技术、免疫学分析检测技术、分子生物学快速检测技术、生物传感器技术和纳米技术等

目录PART01免疫学分析检测技术定义DefinitionofImmunologicalAnalysisandDetectionTechniquesPART02免疫学分析检测技术原理PrinciplesofImmunologicalAnalysisandDetectionTechnologyPART03免疫学分析检测技术分类Classificationofimmunologicalanalysisanddetectiontechniques

一、免疫学分析检测技术定义抗原抗体的反应是一种非共价键特异性吸附反应，即通常情况下，抗原只和它自己特异性的抗体发生反应。免疫学分析检测技术的检测原理是基于血清学检测方法，利用抗原与抗体的高度专一性特异反应来进行检测。免疫学分析检测技术具有特异性强、灵敏度高、操作便捷、适用范围广等特点，其高度专一性特异反应也为该技术带来了一定的不足之处，例如，由于抗原抗体的反应专一性，针对每种待测物都要建立专门的检测试剂和方法，给此类方法的普及带来难度；如果食品在加工过程中抗原被破坏，则检测结果的准确性也将受到影响。

二、免疫学分析检测技术分类单克隆抗体检测技术05免疫胶体金检测技术04放射免疫技术03酶联免疫技术02免疫荧光技术01

二、免疫学分析检测技术分类1.免疫荧光技术免疫荧光技术包括底物标记荧光测定法、荧光偏振免疫测定法、荧光淬灭免疫测定法、荧光增强免疫测定法。免疫荧光分析又称荧光抗体技术,是标记免疫技术中发展最早的一种,是利用荧光标记的抗体与待测抗原间反应进行抗原或者半抗原物质定位的一种技术。免疫荧光技术

二、免疫学分析检测技术分类2.酶联免疫技术01酶联免疫吸附法(ELISA)始创于20世纪70年代，是一种把抗原和抗体的特异性免疫反应和酶的高效催化作用有机结合起来的检测技术。02在测定时，把受检标本、酶标抗原或抗体与固相载体表面的抗原或抗体起反应，结合在固相载体上的酶量与标本中受检物质的量呈比例关系，加入酶反应的底物后，底物被酶催化变为有色产物，产物的量与标本中受检物质的量直接相关，根据颜色反应的深浅进行定性或定量分析。03ELISA的主要类型有夹心法、间接法、竞争法、捕获包被法、亲和素标记法等，其中竞争法测定的是小分子抗原，适用于食品安全分析。图酶联免疫吸附法原理

二、免疫学分析检测技术分类3.放射免疫技术放射免疫技术是以放射性核素为标记物的标记免疫分析法，应用放射性物质代替ELISA中的标记酶作为抗原或抗体偶联物，在食品安全检测中最常见的同位素是3H和14C。

免疫胶体金检测技术是利用胶体金颗粒进行标记的一项技术，将特异性的抗原或抗体以条带状固定在膜上，胶体金标记试剂(抗体或单克隆抗体)吸附在结合垫上，当待检样本加到试纸条一端的样本垫上后，通过毛细作用向前移动，溶解结合垫上的胶体金标记试剂后相互反应，再移动至固定的抗原或抗体的区域时，待检物与金标试剂的结合物又与之发生特异性结合而被截留，聚集在检测带上，可通过肉眼观察到显色结果。该技术常用于检测有害微生物、农药残留、兽药残留、转基因食品及食品中非法添加物如三聚氰胺、瘦肉精等。二、免疫学分析检测技术分类4.免疫胶体金检测技术

二、免疫学分析检测技术分类5.单克隆抗体检测技术01单克隆抗体检测技术原理：β淋巴细胞能够产生抗体，但在体外不能进行无限分裂；而瘤细胞虽然可以在体外进行无限传代，但不能产生抗体；将这两种细胞融合后得到的杂交瘤细胞具有两种亲本细胞的特性。02单克隆抗体在食品检测中最大的优点是特异性强，不易出现假阳性，有广泛的应用前景。03各种经食品传播和引起食物中毒的细菌及毒素、真菌及毒素、病毒、寄生虫、农药、兽药、激素等的单克隆抗体已经成功制备，并建立了相关检测方法。04例如，国内研究出了用于动物性食品中磺胺二甲嘧啶检测的单克隆抗体试剂盒和克伦特罗残留检测的多克隆试剂盒，均具有特异性强、操作便捷、样品前处理简单、检测时间短等优点。

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