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2025年农产品食品检验员(三级)职业鉴定考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品检验机构出具虚假检验报告的，没收违法所得，并处（）罚款。

A.五万元以上十万元以下

B.十万元以上二十万元以下

C.二十万元以上五十万元以下

D.五十万元以上一百万元以下

答案：B

2.测定粮食中黄曲霉毒素B1时，使用的主要提取溶剂是（）。

A.石油醚

B.甲醇-水（7+3）

C.乙酸乙酯

D.正己烷

答案：B

3.微生物检验中，倾注平板法测定菌落总数时，培养基的倾注温度应控制在（）。

A.30±2℃

B.45±2℃

C.55±2℃

D.60±2℃

答案：B

4.蔬菜中有机磷农药残留检测时，采用气相色谱-火焰光度检测器（FPD），其对（）元素具有选择性响应。

A.碳、氢

B.磷、硫

C.氮、氧

D.氯、溴

答案：B

5.测定乳制品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.样品称量

B.消化完全

C.蒸馏速度

D.滴定终点判断

答案：B

6.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，叶菜类蔬菜中氧乐果的最大残留限量（MRL）为（）。

A.0.02mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

答案：A

7.感官检验中，评价员在检验前（）内不得食用有强烈气味的食物。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

8.测定葡萄酒中酒精度时，正确的操作是（）。

A.直接用酒精计测量

B.蒸馏后测量馏出液的酒精度

C.过滤后测量滤液的酒精度

D.离心后测量上清液的酒精度

答案：B

9.微生物检验中，大肠菌群MPN计数法适用于（）。

A.所有食品

B.含抑菌物质的食品

C.高盐食品

D.液态食品

答案：A

10.测定茶叶中铅含量时，采用原子吸收光谱法，其样品前处理方法首选（）。

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.直接酸提取

答案：C

11.依据GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，VRBA培养基的灭菌条件是（）。

A.121℃15分钟

B.115℃20分钟

C.100℃30分钟

D.135℃5分钟

答案：A

12.测定蜂蜜中水分含量时，应使用（）。

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

答案：B

13.农药残留检测中，QuEChERS方法的核心步骤是（）。

A.均质提取

B.盐析分层

C.分散固相萃取净化

D.浓缩定容

答案：C

14.测定婴幼儿配方乳粉中维生素A含量时，应使用（）检测方法。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.荧光分光光度法

答案：A

15.微生物检验中，金黄色葡萄球菌的典型菌落特征是（）。

A.无色透明，边缘整齐

B.灰黑色，有金属光泽

C.金黄色，周围有溶血环

D.白色，表面光滑湿润

答案：C

16.测定粮食中不完善粒时，虫蚀粒的判断标准是被虫蛀蚀（）以上的颗粒。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

答案：B

17.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，谷物及其制品中镉的最大限量为（）。

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

18.测定酱油中氨基酸态氮时，使用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基红

C.溴甲酚绿-甲基红混合指示剂

D.百里酚酞

答案：C

19.微生物检验中，沙门氏菌的初步筛选试验是（）。

A.三糖铁琼脂试验

B.靛基质试验

C.尿素酶试验

D.氧化酶试验

答案：A

20.测定水果中可溶性固形物含量时，使用的仪器是（）。

A.折光仪

B.旋光仪

C.酸度计

D.密度计

答案：A

二、判断题（每题1分，共15题）

1.感官检验时，评价员可以在检验过程中交流对样品的感受。（）

答案：×（感官检验需独立评价，避免交流干扰）

2.测定食品中铅含量时，微波消解后的溶液需完全蒸干后再定容。（）

答案：×（蒸干会导致铅损失，应保留少量酸液）

3.菌落总数测定时，若两个平板的菌落数分别为23和25，则报告结果为24CFU/g。（）

答案：×（应取平均值，报告24CFU/g，但需注意稀释倍数）

4.农药残留检测中，空白样品的作用是验证实验过程是否存在污染。（）

答案：√

5.测定乳制品中脂肪含量时，罗兹-哥特里法适用于所有