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餐饮门店食品采购索证索票制度及流程

食品采购索证索票是餐饮门店食品安全管理的核心环节，通过规范供应商资质审核、采购凭证管理及产品质量验证，可有效溯源食品来源，防控安全风险。本制度及流程围绕“源头可控、过程可查、责任可追”原则设计，适用于门店经营所需的食品原料（含食用农产品）、食品添加剂、食品相关产品（如包装材料、洗涤剂等）的采购活动，具体内容如下：

一、责任主体与分工

门店设立食品安全管理小组，由负责人、采购专员、验收专员及库管人员组成，明确各岗位在索证索票中的具体职责：

1.采购专员：负责供应商资质初审、采购协议签订、采购订单执行，确保采购过程中按要求索取相关证件及票据；

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