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幼儿园食品除虫灭害管理制度

为有效预防幼儿园食品加工、储存及用餐环节因虫害滋生引发的食品安全风险，保障幼儿身心健康，结合幼儿园实际运营需求，特制定本管理制度。本制度以“预防为主、综合防治”为核心原则，覆盖食品相关区域的环境管理、设施配置、操作规范及应急处置全流程，确保各环节责任明确、措施可执行、效果可追溯。

一、责任体系构建

幼儿园食品除虫灭害工作实行“三级责任管理制”，明确决策层、执行层、监督层职责，形成闭环管理。

1.决策层（园长/分管副园长）

全面统筹食品除虫灭害工作，负责审批年度工作计划、经费预算及外聘专业消杀机构的合作方案；每季度召开专项会议，听取后勤部门工作汇报，研究解决重难点问题；督促后勤部门将除虫灭害成效纳入食堂及相关岗位绩效考核体系。

2.执行层（后勤主任、食堂负责人、保健医生）

（1）后勤主任：牵头制定月度除虫灭害实施方案，明确重点区域（如食品仓库、加工间、配餐间、垃圾房）的防控标准；协调采购符合安全标准的消杀物资（含物理防治工具与低毒药剂）；监督每日清洁、设施检查及周度全面排查工作落实情况。

（2）食堂负责人：具体落实食品加工区的虫害防控措施，组织员工执行“餐前清场、餐后净台、闭餐后全区域消杀”流程；每日检查防鼠板、灭蝇灯、纱窗等设施完整性，发现破损立即报修；建立《食品区域虫害巡查记录表》，记录虫害活动痕迹（如鼠粪、虫蜕、咬痕）及处理结果。

（3）保健医生：负责监督消杀药剂的安全性，核查药剂是否具备“农药登记证”“生产许可证”及“毒性检测报告”（需为微毒或低毒级别，禁止使用中等及以上毒性药剂）；指导保育员开展教室、活动室等非食品区域的虫害预防工作（如定期清理玩具柜、图书角，避免食物残渣残留）；每月分析全园虫害趋势，向后勤主任提交风险评估报告。

3.监督层（家委会代表、行政值班人员）

家委会代表每学期至少2次参与食堂开放日活动，现场检查除虫灭害设施运行情况及操作记录；行政值班人员每日巡查食品区域，重点检查垃圾清运是否及时、防虫害设施是否正常使用，发现问题当场记录并反馈后勤部门。

二、环境与设施管理规范

1.环境清洁标准

（1）食品加工区：操作台面、墙面、地面每日早、中、晚三次清洁，使用热水（60℃以上）配合中性洗涤剂擦拭，重点清理菜板缝隙、灶台死角、货架底部等易积垢区域；每周五闭餐后进行深度清洁，包括拆卸抽油烟机滤网、清理排水沟淤泥，确保无食物残渣、无潮湿积水。

（2）食品储存区：主副食仓库实行“分区管理”，干货区与生鲜区分隔设置，货架距墙30cm、离地15cm以上；每周清点库存时同步清理包装破损、过期食品，避免吸引虫害；仓库地面每日用干拖把清洁，墙面每月除尘一次，保持干燥通风（湿度控制在50%-60%）。

（3）用餐区：餐桌椅每餐结束后用含氯消毒水（浓度250mg/L）擦拭，重点清理桌缝、椅腿底部；地面在幼儿离园后用高压水枪冲洗，边角区域使用硬毛刷清除食物残渣；餐具回收台需在30分钟内清空，避免残羹堆积。

（4）公共卫生区：垃圾房实行“日产日清”，垃圾桶需带密封盖，每日清运后用1:500含氯消毒水喷洒内外壁；泔水桶与其他垃圾桶分开放置，泔水当日处理完毕，禁止隔夜存放；绿化带、操场周边每两周清理一次杂草、枯枝，避免成为虫害孳生地。

2.防虫害设施配置与维护

（1）防鼠设施：食品仓库、加工间入口设置高度不低于60cm的金属挡鼠板，底部与地面缝隙≤0.6cm；管道、电缆穿墙处用水泥或钢丝球封堵（缝隙≤0.6cm）；仓库内设置粘鼠板（每15㎡至少1块），沿墙根隐蔽放置，避免幼儿接触；每月检查挡鼠板密封性及粘鼠板有效性，及时更换失效粘鼠板。

（2）防蝇设施：食品加工区、配餐间窗户安装16目以上不锈钢纱窗，门加装风幕机（风速≥4m/s，覆盖门框宽度）；用餐区、备餐间悬挂灭蝇灯（每20㎡1盏，高度距地面2-2.5m），每日17:00-次日7:00开启，每周清洁灯管及电网表面虫尸。

（3）防蟑螂设施：食品加工区橱柜、冰箱底部设置蟑螂屋（每延米1个），使用含氟蚁腙成分的胶饵（儿童接触安全型）；重点区域（如洗碗间、下水道周边）每季度投放一次饵剂，投放后48小时内禁止清洁，确保蟑螂取食；每月检查蟑螂屋捕获情况，若连续两周捕获量≥5只，需调整布放密度。

三、日常操作流程规范

1.物理防治优先原则

除虫灭害以物理方法为首选，仅在虫害爆发期（如蟑螂密度指数＞3%、鼠迹阳性率＞1%）可辅以低毒药剂。物理防治措施包括：

-鼠类：粘鼠板、捕鼠笼（内放花生、饼干等诱饵，每日更换）；

-蝇类：灭蝇灯、粘蝇条（悬挂于光线充足处，避免遮挡）；

-蟑螂：蟑螂屋、热杀（对小型器具用80℃以上热水浸泡30分钟）；

-其他虫害