CN116898065A 一种龙利鱼蟹黄狮子头及其制作方法 （大同市孙记包子丰富餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN116898065A(43)申请公布日2023.10.20

(21)申请号202311053937.0

(22)申请日2023.08.21

A23L

A23L

19/10(2016.01)

33/00(2016.01)

求书1页说明书6页

(71)申请人大同市孙记包子丰富餐饮管理有限公司

地址037000山西省大同市平城区宾西街

51号二层

(72)发明人丰丽霞

(74)专利代理机构深圳孵创兴华专利代理有限公司44910

专利代理师邱明海

(51)Int.CI.

A23L13/60(2016.01)

A23L17/40(2016.01)

A23L17/00(2016.01)

A23L31/00(2016.01)

权利要

(54)发明名称

一种龙利鱼蟹黄狮子头及其制作方法

(57)摘要

CN116898065A本发明涉及一种龙利鱼蟹黄狮子头及其制作方法，龙利鱼蟹黄狮子头是由五花肉、龙利鱼、虾肉、马蹄、蟹黄、干香菇、水、鸡蛋清、淀粉、鸡汁、盐、蚝油、葱和姜混合后清汤炖制而成。该狮

CN116898065A

CN116898065A权利要求书1/1页

2

1.一种龙利鱼蟹黄狮子头，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：五花肉180-220份、龙利鱼80-120份、虾肉80-120份、马蹄50-70份、蟹黄15-25份、干香菇3-5份，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：水39-57份、鸡蛋清20-30份、淀粉10-15份、鸡汁5-10份、盐3-6份、蚝油2-3份、葱15-22份、姜14-21份。

2.根据权利要求1所述的一种龙利鱼蟹黄狮子头，其特征在于，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：鸡精3-6份、味精2-5份、肉宝王0.3-0.6份、胡椒粉3-6份、香油3-6份。

3.根据权利要求2所述的一种龙利鱼蟹黄狮子头，其特征在于，所述的原料为：五花肉200份、龙利鱼100份、虾肉100份、马蹄60份、蟹黄20份、干香菇4份，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：水52份、鸡蛋清24份、淀粉12份、鸡汁8份、盐4份、蚝油2.5份、葱19.5份、姜

18.5份、鸡精5份、味精3.5份、肉宝王0.5份、胡椒粉5份、香油5份。

4.根据权利要求1至3任意一项所述的一种龙利鱼蟹黄狮子头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、将干香菇泡发并切成香菇丝，将马蹄去皮后切成粒状，并利用葱和姜制作葱姜水；

步骤2、将五花肉混合盐、味精、鸡精、肉宝王、鸡汁、葱姜水、马蹄粒、香菇丝、鸡蛋清和淀粉制成五花肉肉泥；

步骤3、向虾肉中加入葱姜水、胡椒粉和香油进行腌制；

步骤4、将龙利鱼混合盐、胡椒粉、香油、葱姜水、鸡蛋清和蟹黄制成龙利鱼肉泥；

步骤5、用五花肉肉泥包裹步骤3得到的腌制虾肉，形成球状的肉团；

步骤6、将龙利鱼肉泥均匀的裹在步骤5得到的肉团外；

步骤7、将步骤6得到的产物加入到清汤中炖制1小时后得到成品。

5.根据权利要求4所述的一种龙利鱼蟹黄狮子头的制作方法，其特征在于，步骤1中的干香菇在泡发后，其还需要混合葱、姜、味精、蚝油和鸡精，并包上保鲜膜后放入笼屉蒸制1小时，蒸制完成后将香菇进行切丝。

6.根据权利要求4所述的一种龙利鱼蟹黄狮子头的制作方法，其特征在于，步骤2中制作五花肉肉泥时，将五花肉进行切块后混入盐、味精、鸡精、肉宝王、鸡汁和葱姜水并摔打成泥状，然后加入马蹄粒、香菇丝、鸡蛋清和淀粉并搅拌均匀。

7.根据权利要求4所述的一种龙利鱼蟹黄狮子头的制作方法，其特征在于，步骤4中制作龙利鱼肉泥时，将龙利鱼混合盐、胡椒粉、香油、葱姜水和鸡蛋清后倒入到破壁机中打成泥状，然后加入蟹黄并搅拌均匀。

CN116898065A说明书1/6页

3

一种龙利鱼蟹黄狮子头及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种龙利鱼蟹黄狮子头及其制作方法。

背景技术

[0002]传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧。一般的狮子头都是将肉剁成粒状，然后用面粉包裹着，并加入一些调味品，然后混入水，将肉和面粉搓成球状，接