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餐饮安全事故调查试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.餐饮安全事故调查的首要任务是（）

A.采集样品B.救治患者C.封存食品D.报告上级

2.餐饮单位食品留样应至少保存（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.一周

3.餐饮中毒事件中最常见的致病菌是（）

A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.李斯特菌

4.餐饮安全事故报告的法定时限是（）

A.1小时内B.2小时内C.6小时内D.12小时内

5.负责餐饮安全事故调查的主要部门是（）

A.卫生健康部门B.市场监督管理部门C.公安部门D.应急管理部门

6.交叉污染的主要途径不包括（）

A.生熟食品混放B.工具专用C.从业人员手部不洁D.餐具未消毒

7.餐饮事故等级划分的主要依据是（）

A.中毒人数B.经济损失C.社会影响D.经营规模

8.样品采集时，下列哪项不是必采对象（）

A.可疑食品B.餐具C.从业人员衣物D.患者呕吐物

9.防止事故扩大的优先措施是（）

A.停止经营B.消毒现场C.报告D.封存原料

10.调查记录应遵循的原则是（）

A.主观描述B.客观真实C.简略记录D.选择性记录

二、多项选择题（共10题，每题2分）

1.餐饮安全事故的可能原因包括（）

A.原料污染B.加工温度不足C.交叉污染D.储存不当

2.调查中需收集的证据有（）

A.现场照片B.患者询问笔录C.菜单D.食品留样

3.样品采集的种类应包括（）

A.可疑食品B.餐具表面C.从业人员手部D.患者排泄物

4.餐饮事故报告的内容应包含（）

A.事故时间地点B.中毒人数及症状C.已采取的措施D.可疑食品名称

5.防止事故扩大的措施有（）

A.立即停止经营可疑食品B.封存相关食品及工具C.对现场进行消毒D.及时上报

6.常见的化学性中毒原因是（）

A.亚硝酸盐超标B.农药残留C.洗涤剂污染D.重金属污染

7.留样的正确做法是（）

A.专用密封容器B.冷藏保存C.记录留样信息D.留样量≥125g

8.交叉污染的预防措施包括（）

A.生熟分区加工B.工具分开使用C.从业人员勤洗手D.定期消毒设备

9.调查人员应具备的素质有（）

A.专业知识B.沟通能力C.客观公正D.保密意识

10.事故处理的基本步骤是（）

A.报告启动B.现场调查C.原因分析D.处置总结

三、判断题（共10题，每题2分）

1.餐饮安全事故必须在2小时内上报。（）

2.食品留样只需保存24小时。（）

3.调查时仅采集食品样品即可。（）

4.亚硝酸盐中毒的典型症状是皮肤紫绀。（）

5.生熟砧板混用易导致交叉污染。（）

6.市场监督管理部门负责餐饮安全事故的调查。（）

7.事故等级仅按死亡人数划分。（）

8.样品采集无需记录采集时间和地点。（）

9.从业人员健康证过期属于事故隐患。（）

10.储存食品应离地离墙10cm以上。（）

四、简答题（共4题，每题5分）

1.餐饮安全事故调查的基本步骤是什么？

2.餐饮单位食品留样的核心要求有哪些？

3.现场调查中询问从业人员的重点内容是什么？

4.如何预防餐饮加工中的微生物污染？

五、讨论题（共4题，每题5分）

1.餐饮安全事故调查中，如何保证采集样品的有效性？

2.餐饮从业人员在事故预防中的关键作用是什么？

3.某餐厅因加工生肉后未洗手接触熟食引发中毒，谈谈该案例的教训。

4.餐饮单位发生事故后，应立即采取哪些应急措施？

答案

一、单项选择题

1.B2.B3.A4.B5.B6.B7.A8.C9.A10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题

1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.√

四、简答题

1.答：报告与启动→现场调查（人员询问、样品采集）→原因分析→处置措施→总结报告。

2.答：每餐每样