CN107136427A 一种羊蛋制作配方及其制作方法 （榆林市羊道餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107136427A

(43)申请公布日2017.09.08

(21)申请号201710199753.3

(22)申请日2017.03.30

(71)申请人榆林市羊道餐饮管理有限公司

地址719000陕西省榆林市榆阳区上郡南

路132号

(72)发明人高守军杨慧科

(51)Int.CI.

A23L13/20(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L13/60(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种羊蛋制作配方及其制作方法

(57)摘要

CN107136427A本发明公开一种羊蛋制作配方及其制作方法，本方法选用主料：羊蛋；辅料：发菜、鸡脯肉、鸡蛋、淀粉、油、水、淀粉水；佐料：葱、姜；调料：盐、白糖、胡椒面、花椒面、椒盐、上汤、料酒。制作时先将羊蛋切片加料酒浸泡，焯水后切末；将鸡脯肉用刀剁成肉泥加羊蛋末，同时加发菜、上汤、白糖、葱、姜等调料，制成肉馅；将鸡蛋加淀粉制成糊装，煎成两张蛋皮，将拌好的馅子放入两张蛋皮之间，压紧成饼；用锅烧油至五成熟时下入压好的饼炸熟，表皮炸脆，出锅改刀装盘，带上椒盐上即成。本发明制作出的菜品为陕北羊道菜系之一，取名发财得宝，其外酥内嫩，味道鲜美无不

CN107136427A

CN107136427A权利要求书1/1页

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1.一种羊蛋制作配方，其特征在于，其由以下原材料制成：

主料：羊蛋120克；

辅料：发菜30克、鸡脯肉80克、鸡蛋1个、淀粉30克、油500克、水500克、淀粉水30克；

佐料：葱30克、姜25克；

调料：盐1克、白糖0.5克、胡椒面0.5克、花椒面0.5克、椒盐0.5克、盐0.5克、上汤15克、料酒20克。

2.根据权利要求1所述的一种羊蛋制作配方，其特征在于，所述上汤由鸡、牛、羊、猪四种骨头，加葱、姜、盐、水熬制而成。

3.根据权利要求1所述的一种羊蛋制作配方，其特征在于，其制作方法包括如下步骤：

a、将羊蛋切片加料酒浸泡20-50分钟；

b、将浸泡后的羊蛋放入冷水锅中，温火将水烧至沸腾打去浮沫，取出羊蛋，待羊蛋冷却后切末；

c、将鸡脯肉用刀剁成肉泥加入切末后的羊蛋，同时加发菜、葱、姜、盐、白糖、胡椒面、胡椒面、上汤调成馅子；

d、将鸡蛋打入碗中加淀粉制成鸡蛋糊，将鸡蛋糊分两次倒入锅中，用温火煎成两张蛋皮；

e、将一张蛋皮铺平，淋上淀粉水，然后将调好馅子均匀的摊在蛋皮上，再淋上淀粉水，盖上另一张蛋皮压紧成饼；

f、用锅烧油至五成热，放入压好的饼，表皮炸脆后出锅改刀装盘，带椒盐上桌。

4.根据权利要求3所述的一种羊蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤e中淀粉水为20克水加10克淀粉调制而成。

5.根据权利要求3所述的一种羊蛋制作方法，其特征在于，所述步骤f中椒盐由盐、花椒面、辣椒面制成。

CN107136427A说明书1/2页

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一种羊蛋制作配方及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种羊蛋制作配方及其制作方法。

背景技术

[0002]羊蛋是羊的睾丸，只有雄性的羊才有，具有补肾壮阳、滋阴益精、抗疲劳等功效，中医讲究“吃那补那”,吃羊蛋对于重振男性雄风，提高男性的生殖功能，提高机体的免疫力都有好处。

[0003]明正德十三年明武宗巡边来到榆林，住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御赐“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”声名显赫，为历代政要、名人、雅士来榆必食之宴。

[0004]但目前因为烹制“羊道”的厨师寥寥无几，以及传统思维做法，使得羊蛋的口感、功效与营养价值都大打折扣，无法普遍出现在人们的餐桌之上。

发明内容

[0005]针对现有技术存在的缺陷，本发明的目在于提供一种羊蛋的做法，取名发财得宝，壮大现有羊肉相关菜系，弘扬陕北羊道饮食文化。

[0006]解决上述问题采用的技术方案是一