6.3菜单装帧布局（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（大连理工大学出版社）.pptxVIP

项目六菜单筹划设计

1.作为餐饮职业经理人，组织团队力量，进行菜牌的设计与制作。2.通过菜品内容选择、价格制定，设计装帧，菜单能够起到餐饮营销的作用。3.具备一定的组织协调能力，带领团队成员共同完成餐厅的营业目标。职业能力目标典型工作任务1.与厨师协调，选择恰当的菜品内容进行菜品设计。2.与厨师沟通，对于菜品进行恰当的定价。3.根据酒店的规模、档次，科学进行装帧制作。

任务三菜单装帧布局

熟悉菜单设计制作中常见问题。1掌握菜单装帧制作所包括的内容。2

菜单设计制作中常见问题2.选择不当的制作材料1.装帧过于简陋，菜单不够大气3.有涂改菜单痕迹4.字型太小，字体单调5.缺少描述性