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2025年营养师习题及参考答案解析

一、单项选择题

1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.两种食物蛋白质混合后，生物价低于单独食用

B.互补作用的关键是食物蛋白质中必需氨基酸的种类和比例互补

C.植物性蛋白质之间无法产生互补作用

D.互补作用仅适用于动物性蛋白质与植物性蛋白质混合

答案：B

解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸的种类和比例相互补充，接近人体需要，从而提高蛋白质的利用率（生物价）。植物性蛋白质之间（如米和面）、动植物蛋白质之间均可互补，故B正确，A、C、D错误。

2.某6月龄婴儿出现夜惊、多汗、枕秃，最可能缺乏的营养素是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.铁

D.锌

答案：B

解析：维生素D缺乏会导致婴幼儿佝偻病，典型症状包括夜惊、多汗、枕秃、骨骼改变（如方颅、鸡胸）。维生素A缺乏主要表现为夜盲症、干眼症；缺铁性贫血以面色苍白、乏力为主；缺锌常见食欲减退、生长发育迟缓。因此选B。

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，推荐每天摄入谷薯类的量为（）

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：2022版膳食宝塔建议谷薯类每日摄入量为250-400