食品化学-生物基础物质-脂类-复习训练题.docVIP

食品化学-生物基础物质-脂类-复习训练题

一、填空题

1．脂类化合物是指能溶于（），不溶或微溶于（）的有机化合物。

2.根据脂类的化学结构及其组成，脂类可以分为（）脂类、（）脂类和（）脂类三大类；卵磷脂属于（），胆固醇属于（）。

3.甘油磷脂中所含的甘油结构中的1位和2位的两个羟基被（）酯化，3位的羟基被（）脂化，所以也称为磷酸酯。主要的甘油磷脂包括（）、（）、（）。

4.不饱和脂肪酸的烃链含有（），比如花生四烯酸的烃链中含（）个，不饱和程度可以用（）值表示。

5.蜡是由（）与（）形成的酯。

二、选择题

1.脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。

A一元B二元C三元D多元

2.下列不是天然食用油脂的是（）

A、植物油脂B、动物油脂C、蜡D、微生物油脂。

3.从营养学的观点来看，下列不属于必需脂肪酸的有（）

A、亚油酸B、棕榈酸C、亚麻酸D、花生四烯酸

4.磷脂的生理作用叙述不正确的是（）

A、磷脂可以调节机体内胆固醇和脂类的代谢

B、磷脂可以部分清除血管壁胆固醇的沉积，改善血液循环，防