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食品化学试题与参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.不会造成水果蔬菜中色素变化的酶是

A、脂肪氧合酶

B、叶绿素酶

C、果胶酯酶

D、多酚氧化酶

正确答案：C

2.属于人体微量元素的是

A、钾

B、镁

C、磷

D、铁

正确答案：D

3.下列物质属于非糖天然甜味剂的是

A、麦芽糖

B、苷茶素

C、甜蜜素

D、山梨醇

正确答案：B

4.下列食物中含水量相对较低的是

A、蔬菜

B、农产品种子

C、水果

D、猪肉

正确答案：B

5.油脂长时间加热使用，其营养价值下降，不符合其特性的是

A、碘值下降

B、泡沫量增多

C、黏度下降

D、酸价增加

正确答案：C

6.下列中最甜的物质是

A、果糖

B、山梨醇

C、甘草苷

D、D-色氨酸

正确答案：D

7.佝偻病是因缺乏下列哪种维生素引起的

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：D

8.FMN、FAD是下列哪种维生素的活性形式

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B5

D、维生素B11

正确答案：B

9.下列糖中属于三糖的是

A、棉子糖

B、葡聚糖

C、海藻糖

D、麦芽糖

正确答案：A

10.自然界中最甜的糖是

A、果糖

B、乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：A

11.晒太阳可以补充什么维生素

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B

正确答案：B

12.血红素结构中的金属元素是