食品生产企业HACCP体系实施与认证指南.docx

食品生产企业HACCP体系实施与认证指南

一、HACCP体系实施前期准备

HACCP体系的核心是基于预防的食品安全管控，实施前必须完成基础条件搭建，核心内容包括：

1.建立并落实前提方案

前提方案是HACCP实施的基础，分为基础设施和维护方案（符合GMP要求）、操作性前提方案（OPRP）两类，我国食品生产企业需首先符合《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》的强制要求，在此基础上编制可落地的卫生标准操作程序（SSOP），SSOP必须覆盖8个强制管控方向：①生产用水/冰的安全，需每月监测生产用水余氯含量，每半年开展一次生活饮用水全项目检测，末梢水余氯含量不得低于0.05mg/L；②