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食堂食品安全制度

第一章总则

第一条为规范食堂食品安全管理，防范食品安全事故发生，保障就餐人员身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规及标准要求，结合本单位食堂实际运营情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有自营、外包食堂及为单位提供集体用餐配送服务的单位，涵盖食品采购、贮存、加工、供应、餐具洗消、场所清洁、人员管理、应急处置等全流程管理环节。

第三条食堂食品安全管理坚持“预防为主、风险管控、全程追溯、责任到人”的原则，严格落实食品安全主体责任，实行分级负责、全员参与的管理机制，确保所有食品及加工操作符合国家食品安全标准。

第二章食品安全管理组织与责任

第四条成立单位食品安全管理领导小组，由单位主要负责人担任组长，分管后勤/行政的副职担任副组长，后勤管理部门、食堂负责人、食品安全管理员、工会/就餐人员代表为成员，统筹负责食堂食品安全管理工作。领导小组每月至少召开1次食品安全专题会议，研究解决食品安全风险问题，部署重点管理任务。

第五条明确各级岗位食品安全责任：

（一）单位主要负责人是食堂食品安全第一责任人，对食堂食品安全工作负总责，负责保障食品安全管理所需的人员、经费、设施设备配置，每季度至少开展1次食品安全现场巡查，督促落实各项管理制度