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中国黄酒的酿造技术试卷及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1.根据GB/T13662-2018《黄酒》定义，黄酒的核心酿造原料不包括以下哪类

A.稻米B.黍米C.马铃薯D.小麦

2.根据GB/T13662-2018规定，半甜型黄酒的总糖含量（以葡萄糖计）范围为

A.≤15.0g/LB.15.1~40.0g/LC.40.1~100.0g/LD.100.0g/L

3.绍兴传统黄酒生产中，“三浆四水”投料比例指的是哪两种物料的质量比为3:4

A.浆水与清水B.糯米与水C.麦曲与糯米D.酒母与清水

4.根据QB/T4257-2011《黄酒用麦曲》规定，成品麦曲的水分含量应不高于

A.12%B.15%C.18%D.20%

5.传统绍兴黄酒开放式前发酵过程中，最高品温通常控制在不超过多少，以避免杂菌污染和酵母早衰

A.26℃B.30℃C.35℃D.40℃

6.即墨老酒作为北方黄酒的典型代表，其主要酿造原料为

A.糯米B.粳米C.黍米D.玉米

7.黄酒生产用的酒药（小曲）中，核心糖化发酵功能菌组合为

A.黑曲霉+酿酒酵母B.根霉+酿酒酵母C.米曲霉+产酯酵母D.毛霉+酿酒酵母

8.黄酒生产中，通过电性中和形成絮状沉淀实现澄清的常用澄清剂组合为

A.明胶+单宁B