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餐饮服务技能测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.依据《餐饮服务礼仪规范》行业标准，中餐零点摆台时，骨碟边缘距离餐桌边缘的标准距离为（）

A.1cmB.1.5cmC.2cmD.2.5cm

2.中餐正餐服务中，为宾客斟倒常温国产白酒时，符合行业操作规范的斟倒量为酒杯容量的（）

A.1/2B.2/3C.4/5（八分满）D.满杯

3.零点餐厅引座环节，对于提前到店、无预订的情侣宾客，在非满座的前提下，服务人员应优先将其安排在（）

A.餐厅正中央人流密集的显眼位置B.靠窗、环境安静的双人餐位

C.紧邻传菜口的机动餐位D.靠近收银台的结账等候位

4.中餐正式宴会摆台时，为突出主人席位，通常选用造型立体、辨识度高的餐巾花型放置在主人位，下列花型中最适合的是（）

A.单叶荷花B.仙鹤迎宾C.竹笋迎春D.芭蕉叶

5.依据中餐正式宴会服务流程，标准上菜顺序为（）

A.冷菜→热菜→汤品→主食→果盘B.冷菜→汤品→热菜→主食→果盘

C.热菜→冷菜→汤品→果盘→主食D.汤品→冷菜→热菜→主食→果盘

6.餐中服务环节，宾客食用完带骨、带壳、浓汁包裹的菜品（如椒盐皮皮虾、手抓羊肉、红烧肘子）后，服务人员应主动为宾客更换的餐具是（）

A.水杯B.公筷