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餐饮厨房题库附答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，用于贮存易腐食品的冷藏设备，温度范围应控制在（）。

A.-18℃及以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.-5℃~0℃

2.餐饮厨房冷冻库用于长期贮存冷冻食材时，温度应不高于（）。

A.-12℃B.-5℃C.-18℃D.0℃

3.按照餐饮厨房色标管理通用规范，加工生的动物性肉类原料的砧板应使用（）色标识。

A.红B.蓝C.绿D.白

4.食品烧熟煮透时，其中心温度应不低于（），且维持该温度不少于10秒。

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

5.根据规范要求，餐饮服务食品留样每个品种的留样量应不少于（），并在冷藏条件下存放48小时以上。

A.50gB.100gC.125gD.200g

6.厨房从业人员接触直接入口食品前，双手揉搓清洁的时间应不少于（）。

A.10秒B.20秒C.30秒D.60秒

7.下列食材中，霉变后最容易滋生黄曲霉毒素的是（）。

A.新鲜白菜B.冷冻猪肉C.霉变花生D.干海带

8.厨房油锅起火时，下列处置方式错误的是（）。

A.用灭火毯覆盖B.盖上严合的锅盖C.倒入