中职学校酒店服务与管理专业《餐饮服务》课程考试模式的改革探索.pdfVIP

中职学校酒店服务与管理专业 《餐饮服务》课程考试模式的改革探索 吴 蓓 (广西南宁市第六职业技术学校 广西 ·南宁 530021) 摘 要 考试是检验学生平时学习情况的一种手段，具有一定的评定和反馈的功能。随着教育的不断改革与实施，我 国的教育理念在近几年来发生了一定的改变，考试制度也得到了进一步的发展。由于职业的特殊性，中职各个专业之 间的差异性较大，因此专业课程考试在评定学生学习成绩、反馈学生专业学习情况方面有着重要的作用。《餐饮服务》 是酒店服务与管理专业中一门具有很强实践性的课程，对 《餐饮服务》课程考试模式的探索有利于对学生专业学习情 况的全面考察，促进专业教学的改善和教学水平的进一步提高。本文主要分析了我国中职学校 《餐饮服务》课程考试 模式存在的一些问题，并对该课程的考试模式的改革作了深入的探讨和研究。 关键词 中职院校 酒店服务专业 餐饮服务 考试模式 改革创新 中图分类号：G712 文献标识码：A 1目前我国中职院校 餐《饮服务》课程考试中存在的问题 中的不足，并且这样 的考核方式也不利于培养学生 的动手能 根据相关研宄表明，目前我国中职学校的酒店服务与管 力和创造能力，脱离了中职学校 餐《饮服务》的教学 目的。 理专业的 餐《饮服务》课程考试一般采用的是一次性闭卷考试 中职院校期末一次性的闭卷考试，既是一次总结性的考 的方式，这样的考试模式存在着诸多弊端，不利于专业课程的 试，也是 餐《饮服务》教学中唯一的一次考试，而考试的成绩就 科学发展。 是教师对学生学习质量评价的唯一依据，并且某些中职院校 根据调查表明，中职院校 餐《饮服务》考试普遍采用期末 还会将期末的考试成绩进行排名，作为学生综合考察的依据。 闭卷理论测试，这种单一的考试模式存在着很大的弊端。首 这样的考试模式在一定的程度上会导致教师教学内容和教学 先，闭卷考试在试卷命题时存在着一定的抽象性，不能对专业 方法的改变，教师为了能够有更好的业绩，在进行专业教学时， 课程进行全方位的囊括，并且试卷考试考生未必能将平时所 并不是根据专业的实际需要进行教学，而是针对考试进行教 学进行准确的反映，在考试时考生会受到心理因素和外界环 学，这种为考而教的教学方式，形成了普遍的 “应试教育”，注 境的影响，因此考试成绩会存在着一定的偶然性。其次试卷 重分数，忽略了对学生业能力的培养，这样的教学方式不利于 考试，这种考核方法，偏重与对理论知识的考察，对专业课程 中职院校专业教学质量的提高，也影响了学生长远的发展。 中的专业技能很少涉及，并且试卷考试在一定程度上来说是 2餐《饮服务》课程考试模式的改革的探讨 对学生记忆能力的考察，而对学生的分析能力和思维能力的 结合中职学校酒店服务与管理专业中 餐《饮服务》的专业 考察比较少，所 以说这样的考试模式对学生的考察是不全面 特点和多种考试实验，笔者认为采用综合项 目考核的方式具 的，不利于专业建设的科学发展。并且，闭卷的考试模式不能 有一定的可行性和科学性。但是我们必须明白， 餐《饮服务》 准确地反映学生的真实学习情况和专业素质，随着经济的发 考试模式的改革是一项长期的、系统的工程，并非一朝一夕便 展，目前社会对专业人才提出了更高的要求，不但要求应试者 能够完成的。 餐《饮服务》综合项 目考试模式应该根据 餐《饮 应当具有丰富的专业知识、熟练的专业技能，并且还应该具备 服务》的专业特点以及课程设置的具体情况相结合，才能真实 良好的专业素质，因此中职学校这种单一的考试模式与社会 地反映出学生专业学习的实际情况，进而促进 餐《饮服务》专 对人才 的需求不一致，不利于学生和 中职院校专业的长期发 业教学水平的进一步提高。综合项 目考试模式，在实际开展 展 。 中还需要注意 以下几点问题： 餐《饮服务》是一门实践性较强的专业课程，但是闭卷的 首先，在进行综合项 目考试之前，教师应该充分地对专业 考察方式主要注重的是对专业课程理论知识的考察，对于专 内容进行深入、全面的分析，其次再根据教学的特点进行考试 业中实际