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鲜切果蔬保鲜技术研究.pdf
第35卷第5期 农业装备技术 V01．35No．5
2009年lO月 A鲥culturalEquipmentTechnology Oct．2009
鲜切果蔬保鲜技术研究
曹文娟，张媛媛，崔金香 (青岛科技大学化工学院)
摘要：综述了鲜切果蔬保鲜的处理方法，并分析了各方法的优缺点及最新研究进展。
关键词：鲜切；果蔬；保鲜技术
Research of ofFresh-cutFruitsand
Fresh-keeping
progress Techniques Vegetables
Cao
Wenjuan，ZhangYuanyuan，CuiJinxiang
ofChemical ofScienceand
(College Engineering，QingdaoUniversity Technology)
offresh-cutfruitsand arereviewedinthis
Abstract：Fresh-keepingtechniques vegetables paper．Different
havedifferent and research arealso
advantages
fresh-keepingtechniques disadvantages．Novelprogress
reviewed．
and
Keywords：Fresh-cut；Fruits
vegetables；Fresh-keepingtechniques
0引言 应用于餐具、果蔬及环境消毒，但对金属有腐蚀性，
不可用于金属器械的消毒。用于表面清洗的浓度范
鲜切(FC)果蔬是指对新鲜果蔬进行分级、整理、
围是85×10-6～300×10巧，分解产物为乙酸、氧气、
清洗、切分、保鲜、包装等处理后，不改变其原有新鲜
二氧化碳和水，不会残留任何有害物质。
状态，供消费者直接食用的加工产品，具有新鲜、营
1．2二氧化氯
养、卫生、方便等优点。人们生活节奏的加快和消费
二氧化氯(C102)是目前国际上公认的广谱、高
水平的提高进一步推动了FC果蔬的发展。
效、安全的杀菌保鲜剂，无“三致”效应(致癌、致畸、
新鲜果蔬经切割加工后组织结构严重受损，导
致突变)，世界卫生组织(WHO)和世界粮食组织
致乙烯生成加速、呼吸加快、酶促或非酶促褐变加
饵AO)已将其列为AI级安全高效消毒剂。0．1×10’6
剧、营养物质流失、易被微生物浸染，容易发生变色、
的CIO：即可杀灭细菌、真菌、病毒及孢子，C10：能快
失水、软化、风味丧失和腐烂等不良现象，使贮存期
速和细胞内氨基酸和RNA反应，破坏细胞膜上的膜
限缩短。微
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