苹果浓缩汁中多酚物质的高效液相指纹图谱研究.pdfVIP

中国雉学c亟揠 2014，30(34)：199—207 ChineseAgriculturalScienceBulletin 苹果浓缩汁中多酚物质的高效液相指纹图谱研究 邓 红，王 珂，高 丹，李 娜，孟永宏，郭玉蓉 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安710062) 摘 要：通过优化多酚检测条件，分析不同来源苹果浓缩汁中多酚的种类与含量，建立苹果汁多酚的高效 液相(HPLc)指纹图谱，以控制苹果多酚的质量及鉴别苹果汁产品的真伪。试验以苹果浓缩汁为样品， 采用WelchromC18色谱柱，在检测波长280nnl，柱温30~C，进样量20 ，流动相O．3％S--氟乙酸水溶液 和 甲醇(流速1mL／min)以及梯度洗脱的条件下，标定了12个共有指纹峰 ，测定出10个不同来源苹果浓 缩汁多酚的指纹相似度均在0．900以上，多酚含量为5559～7971~tg／mL。研究初步建立了苹果汁多酚的 高效液相指纹图谱。该方法可为苹果加工企业进行苹果多酚的定性、定量分析及质量控制提供理论依 据 。 关键词：苹果浓缩汁；多酚；指纹图谱；高效液相色谱分析 中图分类号：TS255．7 文献标志码 ：A 论文编号：2014．1679 I-IPLCFingerprintofPolyphenolsCompoundsinAppleJuiceConcentrate DengHong，WangKe，GaoDan，LiNa，MengYonghong，GuoYurong (CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience,ShaanxiNormalUniversity,Xi’an710062) Abstract：Inordertocontrolthequalityofapplepolyphenolandidentifytheauthenticityofapplejuice products，theHPLCfingerprintofpolyphenolsindifferentsourcesofapplejuiceconcentratewasestablished afteroptimizingthepolyphenolanalysisconditionsandanalyzingthetypeandcontentofpolyphenolsinapple juiceconcentratefromdifferentsources．Usingapplejuiceconcentrateasasampleinthisexperiment，and underconditionsofusing Welchrom C18 column，atthedetection wavelength of280 am，thecolumn temperature30~C，amountofsample20 IxL，mobilephaseof0．3％ htreetrifluoroaceticacidaqueoussolution andmethanol(fow1mL／mln)andgradientelution，12commonfingeprrintpeaksweredetermined．Aswellas thefingerprintsimilarityofpolyphenolwasabove0．900andthecontentofpolyphenolin 10sourcesofapple juiceconcentratewas5559to7971~tg／mL．SotheHPLCfingerprintofpolyphenolsforapplejuiceconcentrate wasinitially established．Thismethodcanbeusedofrthequalitativeandquantitativeanalysisofapple polyphenolsandwillprovidethetheoreticalbasisofrapplejuiceprocessingenteprrise