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储存期间鱼粉中脂质的劣变规律.pdf
第30卷第3期 孙志强等 储存期间鱼粉中脂质的劣变规律 91
09)每 15d测定 1次。
酸价(AV)：按 GB／T19164--2003测定；过氧化 一 国产鱼粉f温岭)
值 (POV)：按GB／T5538--1995测定；硫代巴比妥酸 25
值 (TBA)：采用双组分光光度法 ]。 20
1．4 数据的统计与分析 15
用 Origin进行统计与分析，并绘制图表进行直 m
观比较。采用SPSS(17．0)对试验结果进行单因素方 錾s
差分析，结果以方差分析主效应 (平均数 ±标准差) 0
表示；另外对各样品的指标AV、TBA、POV进行皮尔
斯相关性分析。
日期
2 结果与分析 图3 鱼粉的过氧化值变化规律
2．1 鱼粉随储存时间品质的变化规律
图2～图4分别表示储存期间3种不同来源鱼 45
4O
粉中脂肪AV、POV、TBA的变化状况。图2可见 ，鱼
鲁 35
粉AV随着储存时间的延长呈现上升趋势，到2013 迥 3O
年9月进 口鱼粉 (秘鲁)、国产鱼粉 (温岭)、国产鱼粉 蘸25
(玉环)的AV分别达到了6．22、6．79、7．23mg／g；图 20
15
3可见，鱼粉的POV随着储存时间的延长呈现先升
10
高后下降的趋势，进 口鱼粉 (秘鲁)的POV在 2013
年6月达到最大值 16．97mmoL／kg；国产鱼粉 (温岭)
的POV在 2013年 2月达到最大24．64mmol／kg；国
日期
产鱼粉(玉环)的POV在2013年3月达到最大16．62
图4 鱼粉的硫代巴比妥酸值的变化 规律
mmol／kg。图4可见，鱼粉的TBA随着储存时间的延
2．2 脱脂对鱼粉在储存过程中品质变化的影响
长呈现上升趋势。到2013年9月进口鱼粉(秘鲁)、国
鱼粉的储存从2012年 7月开始，表 1可见脱脂
产鱼粉(温岭)、国产鱼粉 (玉环)的TBA分别达到了
前后鱼粉 AV、POV、TBA含量的变化，3种产地鱼粉
43．79、34．63、28．34mg／kg。由图1～图4中还可以看
对照组较 1组和 2组，1组较 2组的AV、POV、TBA
出，2012年7月到2013年 1月鱼粉储存环境每月平均
含量下降极显著(P0．01)，脱脂能够降低鱼粉油脂
温度依次为30、28、25、19、7、1c(=，鱼粉的AV和TBA
的新鲜度指标值；表 2所示：脱脂鱼粉储存 5个月后
每月的升值逐渐减小。2013年2月到201
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