基于卓越人才培养的食品微生物学课程改革研究.pdfVIP

创 新 教 育 DOI：10．16660／j．cnki．1674—098X．2016．02．126 基于卓越人才培养的食品微生物学课程改革研究① 张秋香 田丰伟 王刚 张灏 陈卫 (江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡 214122) 摘 要： 微《生物学》是食品科学相关专业重要的基础课程，为提高食品微生物学课程的教学效果，培养学生自主学习的能力和创 新思维，适应应用型卓越人才的培养 目标要求，该团队进行了食品微生物学卓越课程的教学改革，以为相关课程的改革提供参考。 关键词：微生物学 卓越人才培养计划 教学改革 中图分类号：G420 文献标识码：A 文章编号：1674—098x(20l6)01(b)一0l26—02 TeachingReform in FoodMicrobiology Based onthe Plan ofCultivating Outstanding Talents Zhang Giuxiang Tian Fengwei WangGang ZhangHao ChenW ei (StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity。WuxiJiangsu。214122。China) Abstract：Microbiologyisanimportantprofessionalcourseforundergraduatesmajoredinfoodscience．Toimprovetheteachingeffectsof the curriculum，stimulate students’ interestand develop their ability to independently study and innovative thinking，the reformation measures of the excellent eurriculum offood microbiology were performed，which willprovide a reference for reformation of relevant course teaching． Keywords：Microbiology；The plan ofCultivating Outstanding talentslTeaching reform 微生物学是食品科学相关专业重要的专业基础课，主要涉 基础上，着重关注应用型的实践技术 ，同时注重最新前沿相 及微生物学 的基础知识以及微生物在食品发酵的机理 ，微生 关知识的输入。在教材选择上，采用复旦大学周德庆教授撰 物导致的食源性疾病及其防治措施，有益微生物在食品加工 写的适用于综合性大学的全 国优秀教材 Ⅸ微生物学教程》， 过程 中的应用，有害微生物在食品加工贮藏等过程的预防和 该教材具有基础性、系统性、先进性和可读性 的特点，尤其 消除等方面内容的一门科学 。改革开放以来，我国食品工业 是每一章节后都有大量复习思考题，便于在授课时，每一章 得到了快速、稳定的发展，已成为国民经济的重要支柱产业， 节内容介绍完 ，及时从书后选 出相关的思考讨论题 ，供学生 社会对食品类高校培养的专业技术人才的素质水平提出了更 课后复习时思考。在理论教学环节，以世界优秀食品微生物 高的标准。食品微生物学))课程作为食品学院本科二年级各 学教材Modern Food Microbiology(7th ed)和Food 专业学生必修的一门专业基础课程，在食品、粮油、饲料等的 Microbiology(4th ed)为主要原版外文扩充性学习资料。 加工、保藏及品质控制等方面起着十分重要的基础作用。 另外，教学过程中鼓励学生广泛利用文本教案 、讲课录像、 江南大学食品科学与工程专业于1958年开设食品微生物学 InternationalJournalofFood Microbiology等相关