高职园艺专业《果蔬贮藏加工》课程改革的探讨.pdfVIP

2007年6月 广西轻工业 第6期(总第 103期) GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY 研究与探索 高职园艺专业《果蔬贮藏加工》课程改革的探讨 覃海元 (广西农业职业技术学院食品与机电工程系，广西 南宁530007) 【摘 要】本文分析了高职园艺专业《果蔬贮藏加工》课程在课程目标和课程内容上存在的问题，提出了课程的改革思路是 重新定位课程的目标，改革课程内容，修改课程名称，并在课程改革中正确处理好“高”与“职”的关系。 【关键词】高职园艺；果蔬贮藏加工；教学改革 【中图分类号】G 642．0 【文献标识码】A 【文章编号】1003—2673(2007)06—0119—02 课程是将宏观的教育理论与微观的教育实践联系起来的 旧，目前生产上出现的新理念、新技术没能在课程中充分体现 一 座桥梁。无论什么样的教育理论、教育思想、教育观念、培养 出来。 目标，最终都必须借助这座桥梁才能实现。教育层次、类别的区 2高职园艺专业《果蔬贮藏加工》课程的改革思路 分，也集中反映在课程目标、课程内容等之间的区别。高等职业 2．1课程目标的重新定位 教育与普通高等教育的类别特征、与中等职业教育的层次区 高职园艺专业《果蔬贮藏加工》课程应该定位在学生学完 别，也集中反映在其课程体系之中。课程与作为育人过程的教 该课程后掌握目前国内外生产上应用的果蔬采后技术，特别是 学一起成为达到教育目标、实现教育目的、完成培养目标的基 先进的采后处理技术；食品加工不是园艺专业的培养目标，因 本途径之一，是高职教育的核心问题之一。课程的改革与建设 此，《果蔬贮藏加工》课程的目标不应要求学生掌握果蔬的加工 对于我国高职院校的正确定位、办出特色和提高教育教学质量 技术，而只需有一定的了解即可。 起到关键性的核心作用。《果蔬贮藏加工》是园艺专业的一门主 2．2课程内容的调整 干专业课程，近年来高职《果蔬贮藏加工》课程虽也进行了改 2．2．1补充新鲜果蔬的质量与安全控制方面的内容 革，取得了一些成绩，但本人认为课程仍存在目标定位不够准 食品质量与安全是目前包括中国在内的世界各国普遍关 确，内容未与时俱进等问题，需要进行改革。 注的热点问题。新鲜果蔬作为食品的一部分，其质量与安全问 1《果蔬贮藏加工》课程存在的主要问题 题也受到有关国际组织和国家政府的高度重视。CAC(食品法 1．1课程目标定位有偏差 典委员会)、美国FDA、欧盟等组织均制定了GAP(良好农业规 课程目标是一定教育阶段的专业课程方案力图最终达到 范)；我国也于2006年颁布了ChinaGAP(中国良好农业规范) 的标准或预期学习结果，是学生学完某个专业课程后将要达到 标准。泰国、智利、阿根廷、巴西等水果蔬菜出口大国，其出口到 的或获得的知识、能力、态度等。课程目标又是为教育目的、培 日本和欧盟的果蔬要求产自实施GAP的农场，并在实施GMP 养目标服务的，因此在确定课程目标时，首先要满足高等职业 (良好操作规范)的包装厂进行清洗、分级、包装、贮藏等采后处 教育以就业为导向的教育性质和以开发人力资源、为劳动力个 理；有些企业还通过HACCP体系认证。我国政府近年实施的 体的职业生涯更好的发展的目的，实现培养技术应用型高级专 无公害农产品行动计划、绿色食品和有机食品发展计划等，目 门人才的培养目标。高职园艺专业的培养目标是培养从事园艺 的就是要保证市场上供应的水果、蔬菜等农产品的质量和安 产品生产和采后处理的高级应用型人才。而目前我国高职《果 全。目前我国一些出口新鲜果蔬的企业也通过了GAP、HACCP 蔬贮藏加工》课程目标定位