酒店管理分析 黑洞——人员配置和劳动生产率看酒店利润的“黑洞”2015叶予舜).pdfVIP

酒店管理分析 黑洞——人员配置和劳动生产率看酒店利润的“黑 洞” 人员配置和劳动生产率看酒店利润的“黑洞” 随着劳动力成本的提高，越来越多的酒店看到这一块的成本在不断地侵吞着 酒店的利润。是的，如果原来还有点利润的酒店，仍然按原来的人员配置、仍然 按原来的劳动生产率行事，利润不抵成本的侵吞是必然的结果。 国际酒店业人员配比的平均水平，是一间客房数一个员工，也就是行话中的 1∶1 配置比例。国内多数的酒店，远远没有到达如此的水平。原因有几个： (一) 部门设置主题不清酒店的组织结构可以简单的分为两个部分，以职能部门组 成的服务中心，服务中心由人力资源、计划财务、市场营销、工程、安保等 部门组成。以经营部门组成的利润中心，利润中心由客房部、餐饮部、娱乐 部、商场及其他经营部门组成。两个中心互相支持、配合，为了酒店经营的 最终目标而工作，使顾客满意、使酒店盈利。这样的结构中，就不会有目前 不少酒店设置的办公室、综合部这样的部门存在。党委、工会可以有一名专