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征文选萃 关注国民食育状况 推行青少年每日一蛋工程 陈冠如 (中国农科院家禽研究所225003) 近年来，不良饮食习惯造成的疾病迅速蔓延：糖尿病、肥胖症、高发的心血管疾病、过敏体质、癌症 等，越来越多地威胁着人类的健康。食育的重要性已经不亚于智育、体育。食育应当是全民的教育。有 效的食育应该从儿童、婴幼儿开始，甚至包括教育未来的母亲懂得正确的孕期营养和育儿知识。国民食 育概念的普及和政策的制订执行需要各行业的关注和共同努力。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组 织(FAO)建议各国仿效日本在营养工作方面的努力。日本作为食育政策的制定和执行都非常成功的国 家，其做法值得我们比较分析，合理借鉴。根据有关数据报道，同龄的中小学生身高比较，日本孩子超过 北京孩子，比广东、福建人高得更多。这一切都和日本民族把营养当国策并贯彻执行密不可分。日本有 句话“一袋牛奶振兴一个民族”，这个著名的“牛奶工程”让世界瞩目，而在我国是否可以根据国情，推行 “青少年每日一蛋工程”，同样是值得政府、家禽业同仁乃至营养学界同仁共同关注的话题。 一何谓食育 食育的基本内容是：以科学的营养知识，适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好 的饮食习惯。 基本理念是：使每个人通过愉快、简单的教育，把健康科学的饮食方式，变成自己终生的嗜好习惯。 因此，食育不仅仅是通常所说的营养知识普及，而是通过许多吃的实践，使每个人形成对健康美味的牢 固印象，使人们把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式，变成自己的嗜好习惯，自觉地体现在 日常生活中。例如，许多人虽然有正确的营养知识，但往往却抵制不住偏食、饱食的诱惑，结果并没有避 开生活方式病的危害。这和抽烟嗜好一样，一旦养成了嗜烟的习惯，即使明白吸烟的危害，也很难戒掉。 食育的做法是：每个人都要通过食育的活动，给ti己留下一系列健康美味的记忆。例如：咖啡、茶、 酒等嗜好食品，有的人非常喜欢，这就是在一些场合，对这些东西已经形成了愉快的记忆；还有许多人， 包括儿童，因为并没有这方面愉快的记忆，就不会喜欢，甚至会厌恶。实际上许多有益于健康的食品，例 如豆腐、粗粮、蔬菜等都需要通过愉快的记忆，使人们形成对它们的牢固嗜好。食品和药品不同，只要没 有病，多数人是不会像吃药那样，按所谓健康食谱吃自己并不太喜欢的东西的，至少很难坚持。馥此，食 育不是枯燥的知识学习，而是满足身心需要的愉快实践。食育必须吸收现代预防医学的一系列成果，通 过对人们日常生活营养的分析、改进，让人们养成科学的饮食习惯。食育还要体现人类与自然和谐的原 则，让人们的饮食不仅有益于自身的健康，也有利于国家农业和环境的和谐发展。 二国内食育系统现状 l机构设置 我国于2001年成立了公众营养与发展中心，这是我国惟一从事公众营养改善工作的事业机构，隶属 于国家发展和改革委员会。我国虽然有中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京 大学营养与食品卫生学系等机构，但他们属于学术性的机构或社会团体，主要从事与营养健康相关的学 @中国畜牧业协会禽业分会 141 ：哩!量童些垄垦查叁 术性研究与探讨，既不做决策，也不负责执行。 2营养立法 从1997年开始，中国营养学会就先后发布了《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国 居民膳食营养素参考摄入量》三个技术性标准，指导公众如何合理膳食。在我国，政府对全民营养改善 工作也越来越重视，于2006年3月召开的全国人大审议通过的“十一五”规划纲要，将“推进公众营养改 善行动”正式写入其中。这是我国首次将全民营养改善工作纳入国家发展规划。我国首部《国民营养条 例》最近已完成初稿，条例中将规定所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师，在社区内也要配备营养 师，定期向居民讲解营养知识。 3营养教育 我国基本上没有真正意义上的营养教育，虽然农业部和卫生部有一些相关的研究机构，但无论高等 教育还是普及教育都相差甚远。营养学在我国属于预防医学的一个分支学科，针对的主要是病人的营 养调理和对治疗的辅助配合，社会上多的是对具体烹饪技术的培训，基本上以“色香味”为宗旨。 在我国，人们关注城乡