食品科技 · Food Science and Technology(2008年11期) (1).pdfVIP

食品科技 FOOD TECHNOLOGY 2008年第33卷第11期 SCIENCEAND 复合蛋白 rotamex)提取 P．了 ’米糠酶蛋酶匿 (E 条件优化 王慧。于国萍．冯一兵 (东北农业大学食品学院，哈尔滨150030) 摘要：以米糠为原料，利用复合蛋白酶(Protamex)提取蛋白。在提取过程中，以蛋白收率为指 标，确定提取时间、提取温度、pH值和酶添加量4个因素对脱脂米糠蛋白收率的影响。经试验 确定出复合蛋白酶法提取米糠蛋白的最佳条件为：提取时间3h、温度45℃、pH值6．0、酶添 加量为400 U／g，水解度为2．33％，经测定所用的米糠原料成分为蛋白质14．83％、脂肪22．94％、 纤维素24．55％、水分8．84％。 关键词：米糠；米糠蛋