2016烹饪营养与卫生（高教版）授课教案：几种人群的膳食特点.docVIP

烹饪营养与卫生（高教版）授课教案 课题序号 11 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名称 几种人群的膳食特点 使用教具 教学目的 1.知识目标：了解幼儿、糖尿病人、消化性溃疡病人的膳食结构 掌握老年人、高血压和冠心病人的膳食特点 能力目标：能够为老年人编制合理的营养食谱 情感目标：培养学生对烹饪的热爱之情 教学重点 老年人的膳食特点 教学难点 高血压和冠心病人的膳食特点 更新、补 充、删节 内容 课外作业 如何达到合理营养 教学后记 通过和社会新闻的联系，学生对学习内容充满兴趣 授课主要内容或板书设计 特殊宾客的膳食特点 一、幼儿膳食中营养素的供给 二、老年人膳食的合理安排 三、高血压和冠心病人的膳食特点 四、糖尿病人膳食安排 五、消化性溃疡病人的膳食安排 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 教师活动 学生活动 教学意图 复习提问 检查学生的复习情况，提问： 1、营养素破坏的途径有哪些？ 2、蔬菜在烹制过程中，为了更好的保护营养素，应采取哪些措施？ 对学生的回答做出解答、评价 学生思考，回答 培养学生复习知识的习惯，以及语言表达能力 培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力 导入新课 1、营养素损失的途径有哪些？ 2、蔬菜芦蒿在烹制过程中应注意什么问题才能尽量保存维生素？ 人在不同的年龄阶段、不同的身体状态下，对营养的需要不尽相同，所以，我们就要学习不同的人群他们的营养素需求是如何的。 今天，我们一起来学习不同人群的营养需求。 营造气氛、激活思维、引起兴趣 抓住身边的案例，引导学生初步感知“营养”的概念，激发学生兴趣。 讲授新课 讲授新课 幼儿膳食中营养素的供给： 提问：请同学们讨论，婴幼儿要如何合理的就餐呢？有哪些要求呢？ 1、动物性蛋白质应为蛋白质总量的50-60%。 2、注意热能分配比例。 3、补充动物性脂肪。 4、增加维生素和无机盐的含量。 老年人膳食的合理安排： 提问：老年人在膳食安排上，要注意哪些问题呢？ 提示：脂肪、蛋白质、无机盐 1、蛋白质应与成年人相同，多选用优良蛋白质及质优易消化的豆类制品。 2、多选用一些含不饱和脂肪酸的食油，如：花生油、豆油、芝麻油等。 3、维生素与无机盐的供给量，应比成年人多些，且有足够的钙、铁及维生素B、C。 4、烹调时采用炖、焖、烩等方法，使食物酥烂，易于消化。 5、膳食中多配汤菜、炖品，少配过于油腻、干硬、生冷的食物。 三、高血压和冠心病人的膳食特点： 1、首要原则是低脂肪、低胆固醇、低糖。 2、注意低盐饮食，口味要清淡。 3、应多配以新鲜的蔬菜和水果，增加粗纤维的摄入，限制热能，控制肥胖。 4、烹调中注意少用油炸、油煎、烧烤等方法。 四、糖尿病人膳食安排： 1、低热饮食。 2、副食与脂肪类食物适当摄入。 3、少食多餐。 4、适当摄入粗纤维多、糖分少的食品。 五、消化性溃疡病人的膳食安排： 1、定时定量、少食多餐。 2、选用营养丰富；易于消化的食物。 3、避免刺激性的食品。 4、烹调方法以蒸、炖为主。 分组讨论，并回答 学生联系书本知识，进行分组探究 小组讨论，联系书本 学生讨论，并回答 学生相互讨论，总结，并发言 学生相互讨论，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆 学生讨论， 评价学习 巩固知识 下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进行点评和重点讲解 结合书本，认真完成， 将重难点知识以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点知识，更好的巩固，检验自己的掌握情况 课堂总结 布置作业 请学生总结这节课学到了哪些知识？老师引导并进行总结 布置作业：如何达到合理营养 2