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含纳米Ag-TiO2的聚乙烯包装材料对大米储藏品质的影响.pdf
※包装贮运 327
良晶科学 2014,V01．35,No．24
含纳米Ag．Ti02的聚乙烯包装材料对
大米储藏品质的影响
曹崇江，杨文建，宋伟，胡秋辉木
(南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏南京 210023)
30℃、相对湿度80％条件下，用含纳米无机抗菌剂的PE包装袋储藏大米，研究纳米抗菌包装材料对储藏大米品质
变化的影响。在90
d储藏期内跟踪检测大米的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化及霉菌生长情况，分析纳米抗
菌包装材料和普通包装材料对大米品质劣变的影响。结果：纳米复合包装储藏的大米，在90d储藏期内的大米脂肪
酸、糊化特性、质构等指标变化速度低于普通包装储藏(P0．05)，同时霉菌培养后的大米含菌量小于普通包装
袋储藏的二分之一。结论：纳米抗菌包装材料储藏大米相比于普通包装有利于大米品质的保藏。
关键词：大米；储藏：品质；无机抗菌剂；纳米包装
Effectof Materialon ofStoredRice
Ag／Ti02Nano—PlyethylenePackaging Quality
CAO
Chong-jiang，YANGWen-jian，SONGWei，HUQiu．hui木
InnovationCenterforModemGrainCirculationand ofFoodScienceand
(Collaborative Safety，College Engineering，
ofFinanceand
University 210023，China)
Nanjing Economics，Nanjing
Abstract：Thiswasfocusedon a material inthe ofstoredrice．
study exploringnano-packagingappliedpreservation
Ricewasstoredat30℃and a material nano
80％humidityusingpolyethylene(PE)packagingcontaininginorganic
of on was the
antimicrobial．Theeffectthe materialthe ofstoredrice studied
nano-packaging quality bytrackingchanges
in acid and ofmolds．Theresultsshowed
characteristics，textural
fauy value，gelatinization propertiesgrowthpatterns
that acidand characteristicsofricestoredwith material more than
fatty gelatinization nano
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