基于代谢指纹图谱对绿茶品质的预测分析.pdfVIP

固 渺江学业j中学 2016年第57卷第8期 DOI： issn0528-9017 10．16178／j 基于代谢指纹图谱对绿茶品质的预测分析 景 进1’2，石元值2，张群峰2，王洁1一，阮建云h (1中国农业科学院研究生院，北京100081；2．中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品 加工与质量控制重点开放实验室，浙江杭州310008) 摘要：伴随现代仪器精度的不断提高，检测茶叶品质的方法也在不断更新。本实验收集了全国范围内7 个产区中50个不同种植品种的绿茶样品并采用相同的扁形茶加工方法。通过超高效液相色谱与四级杆飞行时空 绿茶品质等级划分，并创新性地比较了水提取法与甲醇提取法对代谢指纹图谱分析造成的差异。结合感官审评 结果，使用偏最小二乘分析、决策树、贝叶斯网络和神经网络等模型对绿茶审评得分或等级进行预测。结果表 1．83，其他模型对于水浸提液的同代验证和交叉验证的结果分布在95％和84％附近，而对甲醇提取液的回代验 证和交叉验证结果分布在70％和63％附近；在已检测到的1 子；决策树、神经网络和PLS回归等都适合作为绿茶品质的预测模型。 关键词：绿茶；感官审评；代谢指纹图谱；偏最小二乘法 中图分类号：$571．1 文献标志码：A 文章编号：0528—9017(2016)08—1270—07 绿茶是世界主要的健康饮品之一，其内在品质 等方法对绿茶品质建立了预测模型。已有研究主要 是评判绿茶质量的主要因子，专家感官审评是当前 集中在通过检测茶叶中的某几类化合物从而预测茶 主要的品质等级评定方法，然而感官审评或多或少 叶的品质，指标较少，稳定性较低。21世纪以来， 受审评者的身体精神状态或人为主观等因素影响， 不同的审评者对同一茶叶的品质评判可能会有所差 与多元统计分析应用的迅速发展为不同植物的代谢 异。为此，各国学者已开展了许多研究来尽可能降 指纹研究提供了前所未有的优秀平台”“。本实验 低这些影响。感官评判绿茶品质的因子主要是滋 采用高通量色谱质谱联用技术检测茶叶中l568种 味、香气、汤色以及外形。而决定滋味与香气的化 化合物(其中较为准确地鉴定出23种)，结合专 合物主要包括多酚、氨基酸、有机酸、植物碱 家审评得分结果后，分别比较了回归分析、决策 等¨o。通过不同技术手段去检测这些化合物含量 树、贝叶斯网络与BP神经网络品质预测模型的预 从而预测绿茶品质是多年来国内外学者所研究的热 测效果，同时创新性地对比了水提取液与甲醇提取 液对预测模型准确度的影响。 点问题。Jumtee等2。通过GC—MS建立了绿茶中挥 发性化合物的指纹图谱，训练了绿茶品质的预测模 1 材料与方法 型，并鉴定出15种不同等级绿茶间的差异性化合 1．1 样品收集 物。Sinija等3。采用伏安法电子舌技术对绿茶、绿 茶颗粒、绿茶粉等样品的品质建立了预测模型。李 试验材料为50个扁形绿茶样品，分别产自浙 文萃等。41利用计算机视觉技术探索绿茶色泽与茶 江、四川、贵州和山东四省(表1)。采摘时间为 叶内含成分的关系，并尝试为绿茶品质预测建立一 二叶，采用相同的扁形茶加工方式。甲醇(色谱 定基础。Jiang等5。利用近红外光谱及BP神经网络 收稿13期 2016-05—12 基金项目 作者简介 通信作者 景 进，等：基于代谢指纹图谱对绿茶品质的预测分析匡团 9．0