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温度和乙烯对京白梨后熟进程及其品质的影响.pdf
2822010,V01．31，No．16 食品科学 ※包装贮运
温度和乙烯对京自梨后熟进程及其品质的影响
贾晓辉，王文辉丰，佟伟，张志云，夏玉静，王志华，丁丹丹
(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)
摘 要：研究温度、乙烯对京白梨果实后熟进程及品质的影响。测定果实乙烯释放最、呼吸强度、果实硬度、
可溶性固形物含量、pH值、果皮颜色AE值和h值、失重率、病果率等指标，并进行感官评价。结果表明：温
度和乙烯直接影响果实的后熟进程和后熟品质；后熟过程中果实硬度与后熟时间呈极显著线性负相关(P0．01)，温
度过高或过低均导致果皮转色和果实硬度后熟不一致，适度的低温(14℃)延迟了果实乙烯峰值的启动时间，高温(28
℃)抑制乙烯的生成和果实的软化，温度越高，失重率和烂果率越高；外源乙烯有助于果实乙烯的生成和呼吸强度
的增加，乙烯加快了果实的后熟进程，并且后熟更均匀一致，且品质最佳。研究表明：京白梨后熟的适宜温度
L／L。
范围17～23℃，最佳温度20℃，最佳乙烯催熟用量为100u
关键词：京白梨；温度；乙烯；后熟；品质
Effects
of and onPostharvest
StorageTemperatureExogenousEthylene Ripeningof‘Jingbai’Pear
JIAXiao—hui，WANGWen-hui+，TONGWei，ZHANG Zhi-hua,DINGDan-dan
Zhi—yun，XIAYu-jing，WANG
Instituteof of
(Research 125100，China)
Pomology，ChineseAcademyAgriculturalSoences，Xingcheng
for either
ussuriensis to 12
Abstract：Freshlyharvested‘Jinghal’pears(eyrusMardm．)、黼subjectedprecoolingh，followedby
direct at6different or 24h the ofcommercial
at(20±1)℃after
storage temperaturesstorage fumigation砒20℃inpresence
orthatreleasedfromfourbananaswithmediumof theeffectsof and
ethylenegas degreematurity．Forinvestigating temperature
onthe and rate，fruitfjlrnlness，
exogenousethyleneripeningprocessqualityofJingbal’pears，ethyleneproduction，respiration
solid Eandhvaluesoffruitskin loss lossand ofdi
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