固相微萃取气质联机分析郫县豆瓣酱挥发性香成分的研究.pdfVIP

回相微萃取/气质联机分析耶县豆瓣酱挥发性番成分的研究* 黄明泉，韩书斌，孙宝阂，回红玉，刘玉平 (北京工商大学化学与环境工程学院，北京， 1 ∞048) 摘 要 用顶空固相微革取，结合气相刷质谱联用技术分析了四川郭县豆瓣酱的裤发性香成分。对萃取条件如 萃取头的选择、萃取时间、萃取温度进行了优化，确定了较佳的萃取条件:采用萃取头 50/30μm DVB-CAR.PDMS 在 70C下吸附 45 min。通过 GC-MS 检测，共检测到 81 种化合物，主要成分有笨甲赂、2-戊基吠喃、3 ， 7-二审揍- 1 ， 3 ， 6幡李三烯、四甲基咣嚓、苯甲自费市醋、3 ， 7搁二甲基斗， 6-亭二烯-3-醇、苯甲酸乙酣、苯甲酸、水杨酸甲甜、2- 甲基 十三烧、4 ， 7-二审基-1-异丙基斗，2 ，缸，5 ， 6 ， 8a-六氧化黎、4- 甲基-2 ， 6- 二叔丁基苯盼等。 关键诩 郭县.i瓣酱，朋相微笨取，气质联用，香味成分 作为我阔传统的发酵制品，辄县盟瓣酱除了具有 有限公词。 表 1 不罔萃取头的颜色、膜厚和材质对应褒 独特的磁睐外，宫的香味也非常的纯正，是吸引消费 厂家 颜色膜踉Ijl.m 材质 者的重要因素。选择合适的研究分析方法来鉴别特 黑色 75 Car也oxen/PDMS 征风味物质的组成，对产品的研制和生产具有熏要意 红色 l ∞ PDMS 蓝色 65 PDMS心VB 北京康林科技有限公词 义，同时对于盟瓣酱捷的香精调配也有一定的指导作 』暗色 50/30 DVB-CAR-PDMS 用。 阔相微萃取(solid phase micro-extraction , SPME ) 1.2 顶~固相微草取(HS-SPME) 取样条件 技术是 1990 年代初兴起的一种样品前处理技术，最 取哪县 SI瓣酱油g 放入棕色的破璃胞中，以封口 先由加拿大 Waterloo 大学的 Pawlizyn 等人提出[110 膜密封。置于惆翻水梅锅中保漏20 min ，加热到…定 该技术自从问世以来便受到广大分析工作者的3重视， 温度。将 SPME 插入顶空取样一段时间，取出，迅速 获得了迅速发展，而且在短短几年内实现了商品化。 插入到气质联用仪的进样口，解吸 5 min 盾，取出 目前阔内外对于应用阔相微萃取技术分析各种食品 SPME 针管。 香成分的报道也较多[2.3j ，除了徐林娜等人[4.5J 曾对 分别考察了不同萃取头、不同萃取时间和翠取混 四川成都大3:酿造有限公司的豆瓣谐的挥发性香成 度对结果的影响。 分进行了研究外(检测出 40 种化合物) .罔内外还鲜