天然涂膜保鲜剂对南果梨冷藏期间防褐保鲜效果的影响.pdfVIP

一一二 保一笙研一究一 摘要：以南果梨为试材，研究了多糖涂膜处理对不同预熟成熟度的果实在冷藏条件下贮藏效果 及其生理变化的影响。结果表明，在冷藏条件下，与对照相比多糖涂膜处理可以显著地抑制贮藏 期间果实中脂氧合酶活性、丙二醛含量的上升，延缓了可溶性固形物含量、叶绿素含量的变化进 程，一定程度上降低了膜相对透性，提高了硬果率；贮藏180天后，在货架期间多糖涂膜处理可以 明显地控制果实转色指数、果柄保鲜指数的变化，显著地抑制果皮、果心的褐变率。无论是冷藏还 是在货架期间，多糖涂膜处理对预熟5天果实的作用效果并不明显。 关键词：南果梨；涂膜处理；贮藏；保鲜 E瓜ctsof Chitos锄Co撕ng伽B of Pear Freshment-keepiIlgN锄guo During0℃Storage LI Yi_bin2，wEI Ji肌g—ku01，JIsHu_juan2，Qu Ba0一don矛，zHANGPin91 (1．National and ResearchCenterforPre∞rvationof 300384，China； EngineeringTechnolog)r AgIiculturalProducts，Tianjin 2．FoodInstituteof 110161，China) ShenyangA加cultureUniversity，SHeny粕g l第融嘴勰籼 驴；ii期 Ab酬h冒ct：Theef玷ctsofchitosan onthe andshelflif色atambient coating preVention，physiologicalchanges after ofdif玷rent werestudied．Theresultsshowed tempemturerefrigerationstorage pre—maturityNanguopear thatchitosan inhibitedthe ofLOX contentofMDAandthe coatingobviously increasingactivity，the penetra— solid tion ofceUmembraneofthef而its．Italso the oftotals01ublecontent，chloro— ability delayedchanges contentandfimnessofthef扎it．Coatedwith5 ofchitosan couldinhibitrind phyll days preserVatiVe browning 0fthefhit theshelflifeatambient after during