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我国农产品冷链物流优化对策探讨 2．2 居民消费习惯 的改变 “半夜宰猪，早市卖肉”是我们千百年来普遍的习惯。基于长期以来的消费习惯和认识上的错误 ， 广大城乡居民较热衷于热鲜肉，他们认为热鲜肉更新鲜 、更卫生，这是不科学 。 现在这种消费习惯正在逐渐改变 ：一方面，由于冰箱和冰柜的普及 ，居民得以更好的储存和保管 ； 另一方面则是饮食观念的改变。以猪肉为例，居民倾向于当前的科学说法——猪刚屠宰完毕极容易被细 菌 、病毒繁殖或者分泌毒素 ，而冷鲜肉因经过加工可控制大多数有害微生物的生长，使成熟肌肉组织变 得柔嫩多汁、滋味鲜美 、气味芳香、容易咀嚼，便于消化吸收，营养价值高。 3 农产 品冷链物流存在的问题 3．1 生猪、活牛羊冷藏加工 比例低 我国屠宰行业产能过剩现象严重。2009年全国定点屠宰企业设计年屠宰能力高达 1O．88余亿头，而 实际全国年定点屠宰量却只有 3．23亿头 ，实际产能不足三分之一。据相关数据表明，2009年 2月全国 规模 以上 (年屠宰量 l5万头以上)生猪屠宰企业屠宰量约 1300万头，到了2011年 1月屠宰量有所上 升，但也只有约2500万头_3l。这种 “过剩”的根本原因是国内生猪品质较低．市场尤其是国际市场竞 争力弱，很难走出国门，形成了国内 “区域性竞争格局”。 屠宰行业的这种现象带来了生猪、活牛羊冷藏加工比例低的局面。 3．2 屠宰市场缺乏规范 在中国，肉类加工既是个传统行业 ，也是个新兴产业 ，出现了许多大型屠宰加工企业，但多数省 、 市定点屠宰仍存在市场集中度低、规模小等问题。据了解 ，2007年全国生猪定点屠宰场达 2．3万家，规 模 以上屠宰加工企业只有 2847家 ；更多的定点屠宰场设备简陋，检疫或流于形式 ，或靠经验直觉，或 手段落后；加之执法力度不够，私屠滥宰、制售注水肉和病害肉行为时有发生 ；另外，还有一些地方采 取各种手段，限制非本辖区定点屠宰厂合格生鲜肉进入本地市场 ，影响了统一 、开放、竞争 、有序的肉 类市场的形成。中国肉类加工行业最大的问题就是集中度不够 ，缺少规范化经营。因此．减少屠宰场数 量，扩大屠宰场规模、实现 肉类工业化和机械化屠宰势在必行。 3．3 冷链网络覆盖不均 随着城市与农村经济的发展 ．居民对于肉类食品的需求量在逐渐加大。但是由于发展的不均衡，从 各种 肉类的人均消费量来看，1990年至 2008年我国城镇居 民的消费量一直高于农村居 民．从 J990 — 2008这 l8年的间隔期可以明显观察到 。1990年城镇居民家庭人均肉类消费量是农村居 民的 2倍 ， 1995年为 1．8倍，2008年为 1．68倍 ，城乡需求分散导致相关企业在建立冷链网络的时候更多的侧重重 点城市建设，农村的冷链覆盖残缺 。 3．4 资产专用性致使冷链物流供给市场难成规模 根据威廉姆森的交易费用理论，资产专用性是指在不牺牲其生产价值的前提下，某项资产能够被重 新配置于其他替代用途或是被替代使用者重新调配使用的程度。专业性资产是为支撑某种交易而进行的 耐久性投资，一旦形成 ，就会锁定在一种特定形态上 ，若做他用，其价值会迅速贬值。如肉类产品所需 要的专用低温仓库与运输设施，就具有鲜明的资产专用性。若收益不稳定 ，企业将面临极大的运营风 险。 。 建立冷链物流网络需要进行大量的基础设施建设 ，资金投入大 ，投资回报周期长，同时又由于肉类 产品本身的易腐性、肉价波动性大等特点，企业很容易因冷链设施的专用性而被深度套牢，投资会遇到 很大的风险。这阻止了一部分投资进入，导致专业化的冷链物流企业发展受阻，不能形成规模 。 4 我国农产品冷链物流优化对策 4．1 养殖规模化、标准化与繁育优质化 养殖龙头企业进行规模化、标准化养殖，通过技术培训和指导 ，有效提高养殖 比例 ，优化养殖结 50 { {h2(1i2l 我国农产品冷链物流优化对策探讨 构 ；养殖龙头企业加大优质品种繁育力度，切实提高 良种供给能力，有效规避从外引种的风险；养殖场 (户)淘汰土劣品种，全面推行 良种 良法 ，优化品种结构，科学控制能繁母猪、母牛羊存栏比例，稳定 生猪 、活牛羊产能。 通过养殖规模化、标准化与繁育优质化形成稳定的供应关系，提高生猪、活牛羊冷藏加工的比例 ， 为建立完善和有效的冷链网络提供充足的保证，实